Danny Trejo στο His Taco Empire, Restaurant Pet Peeves και Feeding Los Angeles

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:08

Αφιερώνουμε τις λειτουργίες του Σεπτεμβρίου στο φαγητό και το ποτό. Ένα από τα αγαπημένα μας μέρη του ταξιδιού είναι η χαρά να δοκιμάζουμε ένα νέο κοκτέιλ, να κάνουμε κράτηση σε ένα υπέροχο εστιατόριο ή να υποστηρίζουμε μια τοπική περιοχή κρασιού. Τώρα, για να γιορτάσουμε τις γεύσεις που μας διδάσκουν για τον κόσμο, συγκεντρώσαμε μια συλλογή από νόστιμα χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένων των κορυφαίων συμβουλών των σεφ για να τρώτε καλά στο δρόμο, πώς να επιλέξετε μια ηθική περιήγηση στο φαγητό, τα θαύματα των αρχαίων ιθαγενών μαγειρικών παραδόσεων, και μια συνομιλία με τον ιμπρεσάριο του τάκο του Χόλιγουντ, Ντάνι Τρέχο. Μερικοί ηθοποιοί έχουν απλώς μια αξέχαστη παρουσία σε αυτούς, και ο Ντάνι Τρέχο σίγουρα ταιριάζει σε αυτό. Ακόμη και εκείνοι που έχουν παρακολουθήσει μόνο μια χούφτα ταινίες ή τηλεοπτικές σειρές από τα τέλη της δεκαετίας του '80 θα αναγνώριζαν αμέσως το φρικιαστικό μουστάκι πρόσωπο, το έντονο τατουάζ καρέ και τα μακριά μαύρα μαλλιά του Trejo. Ειδικά αν σε κοιτούσε από την άλλη πλευρά του ματιού σου.

"Μερικές φορές, όταν λαμβάνουμε μια παραγγελία και είναι κοντά, αντί να στείλω το Grubhub, το παίρνω μόνος μου στη Buick Riviera του '65. Είχα ανθρώπους να μου χτυπούν την πόρτα. Υποθέτω ότι έχω παίξει πάρα πολλούς κακούς», λέει ο ηθοποιός που είναι γνωστός για τα «Spy Kids», «Machete», «Breaking Bad», «From Dusk Till Dawn," και "Sons of Anarchy", που το 2016, σε ηλικία 72 ετών, αποφάσισε να ανακαλύψει εκ νέου τον εαυτό του ως εστιατορίου. την πόρτα, τους ευχαριστώ για την επιχείρηση και ανακαλύπτω τι τους αρέσει, τι μπορούμε να κάνουμε καλύτερα."

Η προσωπική πινελιά δεν τελειώνει ούτε με την περιστασιακή παράδοση. Ο ενθουσιώδης frontman μιας αυτοκρατορίας φαγητού και ποτού στο Λος Άντζελες που έχει γίνει πολύ σεβαστός, κάνει πολύ περισσότερα από το να επιτρέπει σε κάποια κοστούμια να χτυπούν το όνομα και την ομοίωσή του στις πλευρές των κτιρίων. 77 ετών χωρίς ενδιαφέρον να συνταξιοδοτηθεί, ο Trejo έχει τη φήμη ότι επισκέπτεται τις διάφορες τοποθεσίες του fast-casual Trejo's Tacos ή του Trejo's Cantina με πλήρεις υπηρεσίες στο Χόλιγουντ μία ή δύο φορές την εβδομάδα, αν δεν είναι στα γυρίσματα ή εκτός πόλη. Είναι γνωστό ότι συναναστρέφεται με θαυμαστές, δουλεύει την πόρτα, βυθίζεται στην κουζίνα για να παρακινήσει το προσωπικό και δοκιμάζει το φαγητό για ποιότητα. Συναντάται με συνεργάτες κάθε μήνα για να συζητήσει νέα στοιχεία μενού, σχέδια επέκτασης (υπάρχουν κουζίνες φαντασμάτων στη Βόρεια Καλιφόρνια, το Μαϊάμι και το Σικάγο) και πιθανές σειρές προϊόντων. Η αφοσίωση σίγουρα απέδωσε καρπούς: Το Trejo's Cerveza κυκλοφόρησε πριν από μερικά χρόνια, το Trejo's Hard Seltzer αναμένεται να κυκλοφορήσει τον επόμενο μήνα και ένα ενεργειακό ποτό και ένα δεύτερο βιβλίο μαγειρικής είναι στα σκαριά.

Απολαμβάνει ιδιαίτερα τις μέρες που κάνει swing από το Trejo's Coffee & Donuts, όπου πολλά αρτοσκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων των Quinceañera, Margarita, Lowrider και Abuelita, είναι εμπνευσμένα από τη μεξικανική κληρονομιά του και την ανατροφή του στο East LA. «Εκτός από τώρα που ξέρουν ότι μου επιτρέπεται μόνο μια τηγανιά ανανά,"Γελάει ο Trejo. "Προσπάθησα να πάω περίπου στις επτά το πρωί και μετά ξανά πριν από λίγο για να πάρω κρυφά άλλο ένα, αλλά μου λένε, "Ήσουν ήδη εδώ σήμερα.""

«Ο καλός Άρχοντας έχει κάποια αίσθηση του χιούμορ. Μου δίνει ένα μαγαζί με ντόνατ και μετά μου λένε ότι είμαι οριακός διαβητικός ", αστειεύεται ο γλυκούλης Trejo. "Αλλά είμαι πολύ πιο κοντά στο τέλος παρά στην αρχή, οπότε θα απολαύσω το κόλαση από αυτό. Λατρεύω το καλό φαγητό. Μου αρέσει να ταΐζω ανθρώπους. Μου αρέσει να είμαι ζωντανός. Έτσι ακριβώς είναι."

Ο Trejo κάθισε πρόσφατα με τον TripSavvy για να μιλήσει για τη δεύτερη πράξη του, τα μέρη που πήγαινε στην πόλη του, τους αγαπημένους του προορισμούς για φαγητά, τη σημασία του να είσαι πρότυπο και την κύρια αμαρτία του εστιατορίου που δεν θα συγχωρήσει ούτε θα ξεχάσει.

Η ιστορία σας ήταν ήδη εμπνευσμένη. Άφησες πίσω σου μια ζωή με ναρκωτικά, έγκλημα και φυλακή μόνο για να κάνεις μια σταθερή, μακρά και ικανοποιητική συναυλία στο Χόλιγουντ συνεργαζόμενος με τους Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino και Mike Judge. Στη συνέχεια, πήρατε την απόφαση αργά στη ζωή σας να μεταβείτε σε μια διαβόητα επικίνδυνη βιομηχανία. Πως? Γιατί;

Ό,τι καλό μου έχει συμβεί στη ζωή έχει συμβεί ως άμεσο αποτέλεσμα του να βοηθήσω κάποιον άλλο. Ισχύει για την υποκριτική και αυτό. Η ατζέντη μου η Γκλόρια ήθελε να κάνω αυτή την ταινία χαμηλού προϋπολογισμού, το "Bad Ass", ως χάρη σε έναν σκηνοθέτη. Νόμιζα ότι είχα ολοκληρώσει την ποσόστωσή μου και έψαχνα για μια καλή ημέρα πληρωμής. Για να μην είμαστε σοβινιστές, αλλά οι γυναίκες έχουν τον τρόπο να σου λένε να πας κατευθείαν στην κόλαση χωρίς να το λένε πότεξέρουν τι είναι σωστό για σένα και τους στεναχωρείς. Έτσι υποχώρησα. Και είχε δίκιο, φυσικά, γιατί έγινε τριλογία και έβγαλα οκταπλάσια χρήματα.

Γνώρισα επίσης τον παραγωγό Ash Shah σε αυτό. Ήμουν περίπου 70 τότε. Δεν έτρωγα γρήγορο φαγητό ή επεξεργασμένα τρόφιμα. Με ρώτησε και του είπα ότι μου άρεσε πολύ να τρώω. Είπε, «Πρέπει να ανοίξεις ένα εστιατόριο». Αστειευόμενος είπα: «Σίγουρα. Trejo's Tacos. Δύο ταινίες αργότερα, μου έφερε ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Δεν υπήρχε δολοφονία στην πρώτη σελίδα, επομένως δεν μου φαινόταν ότι το διάβασα. Το έδωσα στην Γκλόρια και μου έριξε ξανά το βλέμμα. Επομένως, δεν θα ήμουν στον χώρο του εστιατορίου αν δεν είχαμε κάνει αυτή τη χάρη σε αυτόν τον διευθυντή. Ακούστε τον αντιπρόσωπό σας.

Αλλά είναι άλλο να λες ότι θα το κάνεις και άλλο να είσαι ανοιχτός και να επεκτείνεται ακόμα πέντε χρόνια αργότερα. Ποιο είναι το μυστικό;

Πρέπει να έχετε καλό φαγητό. Ή οι άνθρωποι δεν θα επιστρέψουν. Το όνομά μου θα μας έφερνε μόνο μέχρι τώρα.

Σας άρεσε πάντα να μαγειρεύετε;

Όχι, όχι πάντα. Όταν τα παιδιά μου μεγάλωναν, αγόραζα τις τηγανίτες Hungry Man, τις τηγανίτες που μαγειρεύεις στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα τους έβαζα να καθίσουν στο σαλόνι. Έριχνα αλεύρι στον αέρα και χτυπούσα τα τηγάνια. Μετά έβγαινα με αυτήν την όμορφη, τέλεια στοίβα και νόμιζαν ότι ήμουν ο καλύτερος σεφ στον κόσμο-μέχρι που βρήκαν το κουτί.

Με την πανδημία, ο τελευταίος ενάμιση χρόνο ήταν ιδιαίτερα απαιτητικός για τα εστιατόρια, ειδικά στο Λος Άντζελες, όπου τα εστιατόρια ήταν κλειστά για φαγητό. Πώς τα καταφέρατεμέσω αυτού;

Ειλικρινά, νομίζω ότι ο καλός άρχοντας μας άφησε να μείνουμε ανοιχτοί κατά τη διάρκεια αυτής της πανδημίας, όταν τόσα μέρη έκλεισαν, μερικά ακριβώς δίπλα μας, επειδή δεν σταματήσαμε ποτέ να ταΐζουμε τους άστεγους ή να πηγαίνουμε σε νοσοκομεία. Έβαλα τις μάσκες μου και πήγα στις κοινότητες στις οποίες μεγάλωσα και προσπάθησα να ταΐσω όσο περισσότερους ανθρώπους μπορούσα. Και απλά μίλα στους ανθρώπους. Ευτυχώς στους ανθρώπους αρέσει το φαγητό μας και είχαμε την οικονομική δυνατότητα να βοηθήσουμε. Ξέρω ότι είμαστε τυχεροί. Οι άνθρωποι που μας στήριξαν και άλλα εστιατόρια και μας έκαναν ένα διάλειμμα όταν τα πράγματα δεν ήταν τέλεια ήταν μια ευλογία. Κανείς δεν έχει βγει ακόμα από το δάσος, γι' αυτό συνεχίστε να πηγαίνετε στα αγαπημένα σας μέρη.

Είναι σημαντικό για σένα να είσαι πρότυπο;

Ναι. Είναι μια ευθύνη που πρέπει να λάβουμε όλοι στα σοβαρά, ειδικά αν είστε διάσημος. Πιστεύω στις δεύτερες ευκαιρίες. Δεν θα ήμουν εκεί που είμαι χωρίς αυτούς. Αυτό που σκοτώνει τις σχέσεις της κοινότητάς μας, τις οικογένειές μας, τα παιδιά μας είναι η ματαιοδοξία. Μιλάω σε φυλακές και αίθουσες ανηλίκων και προσπαθώ να τους κάνω να συνειδητοποιήσουν τον λόγο που υπάρχουν πολλοί από αυτούς είναι επειδή κάπου στη γραμμή, κάποιος τους είπε ότι υποτίθεται ότι είναι σκληροί τύποι. Θέλω να τους δείξω ότι μπορούν να το γυρίσουν και [ότι] δεν φοβούνται να ζητήσουν βοήθεια. Ή κλάψε. Ή σαν τα γατάκια.

Είναι το L. A. το καλύτερο μέρος εκτός Μεξικού για μεξικάνικο φαγητό;

Το μεξικάνικο φαγητό είναι τρόπος ζωής εδώ. Βρίσκεις ελάχιστους ανθρώπους που δεν λένε ότι είναι το αγαπημένο τους φαγητό. Πρώτον, είμαστε τόσο κοντά στα σύνορα. Δεύτερον, πολλοί από τους σεφ εδώ είναι από το Μεξικό ή η οικογένειά τους είναι από το Μεξικό. Αυτό ισχύει ακόμη και έξω από τα μεξικάνικα εστιατόρια. Μου αρέσει να πηγαίνω σε ένα εστιατόριο σούσι και να βλέπω όλους τους Μεξικανούς πίσω από το μπαρ. Έχουμε πρόσβαση στα καλύτερα συστατικά, και έχουμε επίσης πολλούς σεφ που φτιάχνουν μεξικάνικα με πιο υγιεινούς τρόπους, όπως χωρίς λαρδί και χρησιμοποιώντας Beyond κρέας.

Τι θα συνιστούσατε στους ανθρώπους να παραγγείλουν την πρώτη φορά που θα πάνε στο Trejo's;

Κανείς δεν μπορεί να ταιριάξει με τα νάτσος ή το γουακαμόλε μας. Έχουμε μπριζόλα, καρνίτες και γαρίδες. Παίρνω μισή παραγγελία επειδή το πιάτο είναι πολύ μεγάλο και βάζω αυγά από πάνω για να πάρουμε πρωινό και μεσημεριανό μαζί. Δεχόμαστε αιτήματα. Η τυπική απάντησή μας είναι ναι, μπορούμε. Μου αρέσει να κάνω τους ανθρώπους να νιώθουν ότι βρίσκονται στο σπίτι μου. Και είμαστε φιλικοί προς τα σκυλιά. Οι άνθρωποι στο Λος Άντζελες το λατρεύουν αυτό.

Το μεξικάνικο φαγητό είναι τρόπος ζωής εδώ. Βρίσκεις ελάχιστους ανθρώπους που δεν λένε ότι είναι το αγαπημένο τους φαγητό.

Πού πηγαίνετε έξω από την πόλη όταν επισκέπτονται;

Η πρώτη θέση είναι πάντα The Pantry στο κέντρο της πόλης. Μεγάλες μερίδες, είναι ανοιχτό 24 ώρες την ημέρα, υπέροχο πρωινό. Κλασικό LA. Αν θέλουν να δειπνήσουν, τους πηγαίνω στον Μούσο και στον Φρανκ. Είναι ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια της πόλης και εκεί συναντήθηκαν όλοι οι μεγάλοι κινηματογραφιστές. Μπορείτε ακόμα να νιώσετε τη Μέριλιν Μονρόε σε αυτό το μέρος.

Εκτός από το L. A., έχετε άλλες αγαπημένες πόλεις για φαγητό;

Μην πάτε στην Ιταλία και προσπαθήσετε να χάσετε βάρος. Αυτά είναι μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα στον κόσμο. Και οι μερίδες. Τα ορεκτικά από μόνα τους είναι ένα γεύμα. Μετά έρχονται ζυμαρικά και ψωμί και μετά το κυρίως. Το ψωμί είναι τόσο καλό που ξεχνάς το βούτυρο. Ο τύπος θα έλεγε, "Επιδόρπιο;" Ήμουν σαν, "Όχι, δώσε μου ένα μαξιλάρι και έναν καναπέ."

Το Μεξικό είναι υπέροχο για πολλούς λόγους, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού. Αλλά και ο πολιτισμός και τα κτίρια. Το να πηγαίνεις εκεί είναι σαν να επιστρέφεις στην ιστορία.

Λατρεύω το σούσι. Όπου κι αν βρίσκομαι, ρωτάω πού είναι το καλύτερο σούσι στην πόλη. Είναι αστείο ότι μερικά από τα καλύτερα σούσι που είχα ποτέ ήταν στην Αριζόνα, από όλα τα μέρη. Έμπαινε καθημερινά και μου έδιναν μεγάλες μερίδες γιατί δεν μπορούσαν να το σώσουν.

Έχετε ένα pet peeve στο εστιατόριο, κάτι που θα σας έκανε να μην φάτε ποτέ ξανά κάπου;

Πρέπει να έχω καθαρή τουαλέτα. Δεν θα επιστρέψω ποτέ σε ένα μέρος αν η τουαλέτα ήταν βρώμικη γιατί δεν μπορώ να σταματήσω να φαντάζομαι τον σεφ να κάνει παρέα εκεί. Αν αυτό είναι κακό, τι συμβαίνει στην κουζίνα; Στα εστιατόρια μου, κάποιος μπαίνει κάθε 30 λεπτά για να βεβαιωθεί ότι είναι πεντακάθαρο. Και καλύτερα να υπάρχει σαπούνι.