Ο απόλυτος οδηγός για ινδικά επιδόρπια

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:44

Αν έχετε γλυκό δόντι, η Ινδία είναι το μέρος για να ικανοποιήσετε τις λιγούρες σας! Ξεχάστε να έχετε επίγνωση των θερμίδων. Θα θέλετε να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερα εξωτικά ινδικά επιδόρπια. Ωστόσο, τα περισσότερα μοιάζουν ελάχιστα με τα δυτικά γλυκά. Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τη σύγχυση, ώστε να ξέρετε τι να παραγγείλετε και να αφεθείτε στο περιεχόμενο της καρδιάς σας (και του στομάχου).

Gulab Jamun

Πιθανώς το πιο δημοφιλές επιδόρπιο στην Ινδία, το gulab jamum είναι εξαιρετικά γλυκό και κολλώδες, και πονηρά ακαταμάχητο! Αυτές οι μαλακές σπογγώδεις μπάλες παρασκευάζονται από ζύμη αλευριού και γάλα σε σκόνη (ή συμπυκνωμένο γάλα), τηγανισμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι. Συχνά αρωματίζονται με κάρδαμο και τριαντάφυλλο, από το οποίο προέρχεται το όνομά τους, που σημαίνει "ρόδο μούρο" στα Χίντι.

Η Κεράλα, στη νότια Ινδία, έχει μια παρόμοια έκδοση του gulab jamun που ονομάζεται unni appam. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού, jaggery (μη ραφιναρισμένη ζάχαρη), μπανάνα και καρύδα.

Kulfi

Το Kulfi είναι η ινδική εκδοχή του παγωτού. Ωστόσο, είναι πολύ πιο κρεμώδες και πιο πυκνό από το κανονικό παγωτό, καθώς δεν χτυπιέται πριν καταψυχθεί. Το γάλα απλώς βράζεται για να μειωθεί ο όγκος του και να πήξει. Παραδοσιακά, το kulfi αρωματίζεται με κάρδαμο. Ωστόσο,Άλλες γεύσεις περιλαμβάνουν μάνγκο, φιστίκι Αιγίνης, σαφράν, βανίλια και τριαντάφυλλο. Μερικές φορές, σερβίρεται ως falooda kulfi, με την προσθήκη λεπτών νουντλς και αποξηραμένων φρούτων.

Halwa

Αυτό το κλασικό ινδικό επιδόρπιο είναι πιο διαδεδομένο με τη μορφή gajar ka halwa (καρότο halwa). Ήρθε στην Ινδία από τις βασιλικές κουζίνες των Mughal και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη βόρεια Ινδία κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Το κύριο συστατικό είναι τα τριμμένα καρότα. Μαγειρεύεται με γάλα, ζάχαρη και γενναιόδωρη ποσότητα γκι.

Στη νότια Ινδία, το rava kesari (kesari halwa) λατρεύεται με τον ίδιο τρόπο που το gajar ka halwa βρίσκεται στα βόρεια και παρασκευάζεται με την ίδια μέθοδο. Η ράβα (σιμιγδάλι) ψήνεται σε γκι και στη συνέχεια μαγειρεύεται με ζάχαρη και νερό. Προστίθεται και σαφράν για να του δώσει χρώμα.

Jalebi

Δεν υπάρχει τίποτα απολύτως υγιεινό στο πολύχρωμο πορτοκαλί jalebi, αλλά αυτό το γλυκό είναι πολύ νόστιμο! Πρόκειται ουσιαστικά για τηγανητά πηνία ζύμης που γίνονται από ραφιναρισμένο αλεύρι και εμποτισμένα με σιρόπι ζάχαρης σαφράν. Ο Jalebi δεν είναι μοναδικός στην Ινδία. Η προέλευσή του μπορεί να εντοπιστεί στη Μέση Ανατολή και πιστεύεται ότι μεταφέρθηκε στην Ινδία από Πέρσες εισβολείς. Ωστόσο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η Ινδία έχει υιοθετήσει με πάθος το jalebi. Θα το βρείτε φρεσκοτριμμένο σε πάγκους street food σε όλη τη χώρα.

Kheer and Phirni

Το Το Kheer και το Phirni είναι είδη παραδοσιακών ινδικών πουτίγκων ρυζιού. Ενώ ολόκληρο το ρύζι χρησιμοποιείται στο kheer, το phirni φτιάχνεταιμε αλεσμένο ρύζι, δίνοντάς του μια πιο λεία και κρεμώδη υφή. Και τα δύο συνήθως αρωματίζονται με σαφράν και κάρδαμο, και ολοκληρώνονται με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Ωστόσο, το p hirni σερβίρεται πάντα παγωμένο, ενώ το kheer μπορεί να σερβιριστεί και ζεστό.

Το Payasam είναι μια νότια ινδική εκδοχή του kheer. Σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και είναι ένα από τα κύρια πιάτα στο φεστιβάλ Onam Onasadhya της Κεράλα.

Rabri

Ένα άλλο ινδικό επιδόρπιο με βάση το γάλα, το rabri αποτελείται από ζαχαρούχο και παχύρρευστο γάλα. Αυτή η απόλυτη απόλαυση είναι πολύ παχυντική, ειδικά όταν έχει μέσα στρώσεις κρέμας! Σε αυτό προστίθενται επίσης μπαχαρικά, συνήθως κάρδαμο και σαφράν, καθώς και ξηροί καρποί. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν τρώγεται με άλλα επιδόρπια, όπως gulab jamun και jalebi.

Mishti Doi

Αυτό το κλασικό μπενγκάλι γλυκό παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με το ράμπρι, αλλά χωρίς ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Το ζυμωμένο γάλα (τυρόπηγμα) παχύνεται σε κρεμώδη υφή και γλυκαίνεται με άφθονη ποσότητα jaggery.

Laddoo

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτό το πανταχού παρόν εορταστικό γλυκό σε σχήμα μπάλας που είναι βασικό σε κάθε ειδική περίσταση στην Ινδία. Στην πραγματικότητα, κάθε περιοχή έχει τη δική της ειδικότητα. Φτιάχνεται ευρέως από αλεύρι γραμμάρια/ρεβιθιού, αλεσμένη καρύδα ή σιμιγδάλι. Γάλα, ζάχαρη, γκι και αποξηραμένα φρούτα είναι άλλα συστατικά. Το πιο διάσημο laddoo της Ινδίας διανέμεται στους πιστούς στο ναό Tirupati, στην Άντρα Πραντές, για περισσότερα από 300 χρόνια. Η παραγωγή είναι ένα τεράστιο εγχείρημα,με μέσο όρο πωλήσεων 300.000 τεμαχίων την ημέρα!

Barfi

Το Barfi είναι ένα διάσημο ινδικό επιδόρπιο φοντάν που πήρε το όνομά του από την περσική λέξη που σημαίνει "χιόνι". Το κύριο συστατικό είναι το συμπυκνωμένο γάλα αλλά το barfi κυκλοφορεί σε πολλές ποικιλίες. Το Kaaju barfi (με κάσιους) και το pista barfi (με αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης) είναι τα πιο συνηθισμένα. Μην ανησυχείτε από το αλουμινόχαρτο που το καλύπτει συχνά -- είναι βρώσιμο!

Mysore Pak

Αν βρεθείτε ποτέ στην Καρνατάκα, μη χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε κάποιο παρακμιακό Mysore Pak. Αυτό το απαλό, βουτυρένιο επιδόρπιο φοντάν λέγεται ότι επινοήθηκε στην κουζίνα του βασιλικού παλατιού Mysore και σερβίρεται ευρέως σε φεστιβάλ. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρεβιθιού, σιρόπι ζάχαρης (πακ) και άφθονο βούτυρο (γκί). Υπάρχει επίσης μια λιγότερο γνωστή σκληρή, εύθραυστη εκδοχή του. Πηγαίνετε οπωσδήποτε για το μαλακό!

Rasgulla/Rasagola

Οι σπογγώδεις λευκές μπάλες rasgulla παρασκευάζονται από τυρί cottage, σιμιγδάλι και σιρόπι ζάχαρης. Το επιδόρπιο έχει καθεστώς λατρείας στη Δυτική Βεγγάλη και την Οντίσα, και τα τελευταία χρόνια αυτές οι δύο πολιτείες έχουν εμπλακεί σε έντονες συζητήσεις για την προέλευσή του. Η κοινή πεποίθηση είναι ότι ένας ζαχαροπλάστης από την Καλκούτα ονόματι Nobin Chandra Das δημιούργησε το rasgulla το 1868, μετά από πολλούς πειραματισμούς. Ωστόσο, η κυβέρνηση της Odisha λέει ότι έχει στοιχεία ότι το rasgulla (που ονομάζεται rasagola εκεί) υπήρχε στην πολιτεία πριν από το 1500 και σερβιρίστηκε για πρώτη φορά στο ναό Jagannath στο Puri. Η Odisha διοργανώνει ένα φεστιβάλ Rasagola Dibasa τον Ιούλιογιορτάστε το γλυκό.

Ras Malai

Ένα άλλο επιδόρπιο για τους λάτρεις των γαλακτοκομικών, το ras malai είναι παρόμοιο με το rasgulla, εκτός από το ότι οι μπάλες αφαιρούνται από το σιρόπι ζάχαρης αφού μαγειρευτούν, ισιώσουν και βυθιστούν σε κρεμώδες γλυκό γάλα (malai) μόλις κρυώσουν. Το πιάτο συνήθως γαρνίρεται με ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.

Kesar Peda

Ένα είδος μαλακού φοντάν γάλακτος, το peda είναι φτιαγμένο από γάλα και ζάχαρη που θερμαίνονται και παχύνονται. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Ματούρα, την ιερή γενέτειρα του Λόρδου Κρίσνα, στο Ούταρ Πραντές. Η πιο δημοφιλής εκδοχή είναι το kesar peda, αρωματισμένο με σαφράν (kesar) και από πάνω φιστίκι.

Soan Papdi

Λιπέδες και ελαφρύ, το soan papdi είναι ένα βόρειο ινδικό επιδόρπιο που θα λιώσει στο στόμα σας σαν μαλλί της γριάς. Είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια των εορτασμών του φεστιβάλ Diwali. Μια τεράστια βιασύνη ζάχαρης είναι εγγυημένη! Τα κύρια συστατικά είναι ένα μείγμα από γραμμάριο και ραφιναρισμένο αλεύρι, σιρόπι ζάχαρης, γκι και γάλα. Το κάρδαμο και οι ξηροί καρποί είναι προαιρετικά. Αυτό το γλυκό είναι δύσκολο να παρασκευαστεί όμως, καθώς απαιτείται εντατική διαδικασία για να του δώσει την αφράτη υφή του.