10 Πιάτα προς παραγγελία σε Cha Chaan Teng του Χονγκ Κονγκ

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:38

Λίγες εμπειρίες συμπυκνώνουν τον συγκρητισμό και το πνεύμα του Χονγκ Κονγκ σαν να τρώτε σε ένα cha chaan teng (茶餐廳, κυριολεκτικά «εστιατόριο τσαγιού» στα καντονέζικα κινέζικα). Για πολλούς Χονγκ Κονγκ, το πρωινό σε ένα cha chaan teng είναι ένα απαραίτητο ξεκίνημα της ημέρας: είναι εξαιρετικά μέρη για να πάρετε σάντουιτς, πιάτα με noodle, γεύματα με ρύζι και ζεστά ροφήματα βιαστικά και σε (σχετικά) χαμηλές τιμές για εκκίνηση.

Τα cha chaan teng του Χονγκ Κονγκ έχουν τις ρίζες τους στη μεταπολεμική οικονομική άνθηση - ένας αυξανόμενος αριθμός Κινέζων του Χονγκ Κονγκ άνοιξε την όρεξη για απογευματινό τσάι βρετανικού τύπου, αλλά προτιμούσε τοπικές εκδόσεις των συνοδευτικών φαγητών.

Το cha chaan teng εξελίχθηκε για να καλύψει τη ζήτηση, με ένα ρεπερτόριο πιάτων που συνδύαζαν βρετανικά και νότια κινεζικά στοιχεία για να δημιουργήσουν ένα μενού για όλες τις ώρες, ιδανικό για τους Χονγκ Κονγκ που εν κινήσει.

Όταν μπαίνεις σε ένα cha chaan teng, ο χρόνος είναι ουσιαστικός: η απότομη εξυπηρέτηση και η γρήγορη προετοιμασία διασφαλίζουν ότι θα μπαίνεις και θα βγαίνεις με την ελάχιστη φασαρία. Εξοικονομήστε χρόνο αποφασίζοντας εκ των προτέρων την παραγγελία σας και επιλέξτε ένα από τα πιάτα που αναφέρονται εδώ.

Τσάι με γάλα

Το Cha chaan teng ονομάζονται κυριολεκτικά από το χαρακτηριστικό ποτό τους, το τσάι. Κάθε αξιόπιστο cha chaanΗ teng προσφέρει το δικό της τσάι γάλακτος (奶茶, naai cha), συνήθως βασισμένο σε ένα προσεκτικά προστατευμένο μυστικό μείγμα. Οι τσαγιέρες τείνουν να αναμειγνύουν διαφορετικούς τύπους φύλλων τσαγιού, συμπεριλαμβανομένων (αλλά δεν περιορίζονται σε) Κεϋλάνης, Που-ερχ, Ασάμ και ουλόνγκ.

Τα βασικά συστατικά του τσαγιού γάλακτος είναι αλεσμένα φύλλα τσαγιού και κονσερβοποιημένο γάλα εβαπορέ. Αρχικά, ένα δυνατό μαύρο τσάι παρασκευάζεται και φιλτράρεται μέσω ενός σουρωτηρίου που μοιάζει με μεταξωτή κάλτσα. Το ζεστό τσάι χύνεται ζεστό σε ένα φλιτζάνι και στη συνέχεια συνδυάζεται με μια άφθονη μερίδα γάλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό και μεταξένιο ρόφημα που ταιριάζει με όλα τα άλλα στο μενού.

Πού να το δοκιμάσετε: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Noodles με μεσημεριανό κρέας

Μεσημεριανό κρέας και ζυμαρικά; Αυτό είναι το ίδιο για το μάθημα στο Χονγκ Κονγκ, όπου αυτά τα κονσερβοποιημένα κρέατα είναι μια κοινή τροφή για άνεση. Τηγανητές φέτες κρέατος για μεσημεριανό γεύμα, μαγειρεμένα νουντλς στιγμής και ένα τηγανητό αυγό με ηλιόλουστη πλευρά είναι τα συστατικά του χορταστικό (αν αλμυρό) πρότυπο cha chaan teng που ονομάζεται tsaan dan gung (餐蛋麵).

Αντί για πιο ακριβά κρέατα μάρκας Spam, το cha chaan teng προτιμά να χρησιμοποιεί μεσημεριανά κρέατα Ma Ling και Great Wall από την Κίνα στα πιάτα τους με noodle. Οι ντόπιοι ορκίζονται στην αντίθεση των υφών που δημιουργούνται από το αυγό, τα ζυμαρικά και το κρέας στο πιάτο: ένα χτύπημα umami με ποικίλη αίσθηση στο στόμα.

Πού να το δοκιμάσετε: Tsui Wah, 15D-19 Wellington Street, Central

Western Toast

Το δυτικό τοστ είναι παρόμοιο, αλλά διαφορετικό από το γαλλικό τοστ δυτικού τύπου. Sai do si(西多士), η εκδοχή του πιάτου του cha chaan teng, χρησιμοποιεί ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο με κομμένη κρούστα.

Το σάντουιτς μπαίνει σε ένα κουρκούτι αυγών και μετά σε μια φριτέζα. Το χρυσοκάστανο αποτέλεσμα ολοκληρώνεται με μια πλάκα βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα πριν το σερβίρισμα. Είναι γλυκό, στάζει σε λίπος και αποτελεί τεράστια απειλή για το κυκλοφορικό σας σύστημα - αλλά είναι μια εξαιρετική επιλογή για την αρχή της ημέρας ή ως βοηθητικό hangover αργά το βράδυ.

Πού να το δοκιμάσετε: Hoi On Cafe, 17 Connaught Rd W, Sheung Wan

κουλούρι ανανά

Δεν υπάρχουν ανανάδες σε κουλούρι ανανά, ή bolo yau (菠蘿包): το όνομα προέρχεται από την ανώμαλη εμφάνιση του εξωτερικού φλοιού, που θύμιζε στους επισκέπτες τη φλούδα του ανανά. Αυτό το κρούστα, γλυκό ψωμάκι ψήνεται φρεσκοψήσιμο κάθε μέρα και σερβίρεται κομμένο στη μέση με μια πλάκα βούτυρο ανάμεσα. Οι εναλλακτικές γεμίσεις για το bolo yau περιλαμβάνουν πάστα κόκκινων φασολιών, κρέμα κρέμας ή ακόμα και ομελέτα.

Το Bolo yau είναι πολύ αγαπητό στους ντόπιους-το 2014, η κυβέρνηση του Χονγκ Κονγκ πρόσθεσε την τεχνική της παρασκευής κουλούρια με ανανά στη μακρά λίστα με τα αντικείμενα της «Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς».

Πού να το δοκιμάσετε: Tai Tung Bakery, B02-03, B/F, Λεωφόρος Lee Tung, 200 Queen's Road East, Wan Chai

Ρύζι χοιρινή μπριζόλα στο φούρνο

Για κάτι πιο χορταστικό από τα ψωμάκια, παραγγείλετε το κλασικό πιάτο με ρύζι cha chaan teng, gok ju pa fan (焗豬排飯) ή ψητή χοιρινή μπριζόλα με τυρί και σάλτσα ντομάτας. Είναι βαρύ, λιπαρό και απολύτως νόστιμο. Μια κατσαρόλα τηγανητάΤο ρύζι και η χοιρινή μπριζόλα επικαλύπτονται με σάλτσα ντομάτας και τυρί, και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά.

Υπάρχουν σχεδόν τόσες ποικιλίες ρυζιού ψημένης χοιρινής μπριζόλας όσες και cha chaan teng στο Χονγκ Κονγκ. Δεν υπάρχουν γρήγοροι τρόποι για να φτιάξετε αυτό το πιάτο - οι χοιρινές μπριζόλες, το τηγανητό ρύζι και η σάλτσα ντομάτας πρέπει να προετοιμαστούν ξεχωριστά - αλλά η αναμονή θα αξίζει τον κόπο.

Πού να το δοκιμάσετε: For Kee Restaurant, 200 Hollywood Road, Sheung Wan

Yuanyang

Αυτή η παραλλαγή με υπερκαφεϊνέ στο τσάι γάλακτος προέρχεται από το cha chaan teng του Χονγκ Κονγκ: το yuanyang (鴛鴦) είναι ένα μείγμα από δύο μέρη τσαγιού γάλακτος και ένα μέρος μαύρου καφέ. Όπως το τσάι με γάλα, μπορείτε να επιλέξετε να το έχετε ζεστό (yit, 熱) ή κρύο (dong, 凍). Ούτως ή άλλως, το γιουανγιάνγκ είναι μια φοβερή φόρτιση για τον κουρασμένο τουρίστα ή τον νυσταγμένο μισθωτή που χρειάζεται να πάρει την καφεΐνη του το πρωί.

Πού να το δοκιμάσετε: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Wonton Noodle

Οι κάτοικοι του Χονγκ Κονγκ παίρνουν στα σοβαρά τα wonton noodles (wonton min, 雲吞麵) - περισσότερα από ένα βραβευμένα με αστέρια Michelin εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ οφείλουν τις δάφνες τους σε μια σούπα wonton noodle που όλοι ορκίζονται. Τα wonton noodles στο cha chaan teng είναι πολύ πιο απλές υποθέσεις, αλλά όχι λιγότερο ικανοποιητικές για τους πεινασμένους θαμώνες που αναζητούν ένα χορταστικό γεύμα με noodle.

Αυτά είναι αρκετά απλά: μαγειρεύονται τα ζυμαρικά με αυγά, μετά πνίγονται σε ζωμό και συμπληρώνονται με wontons γεμιστά με χοιρινό και γαρίδες. Φτιάχνεται γρήγορα και τρώγεται εξίσου γρήγορα από θαμώνες που κρατούν ξυλάκια.

Πού ναΔοκιμάστε το: Mak's Noodle. 77 Wellington Street, Central

Beef Chow Fun

Αυτό το καντονέζικο κλασικό πιάτο με νουντλς (gon tsau ao hor, 乾炒牛河) χρησιμοποιεί επίπεδα νουντλς ρυζιού που ονομάζονται hor fun, τα οποία τηγανίζονται σε γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία με βόειο κρέας και φύτρα φασολιών. Η νοστιμιά του πιάτου συνοψίζεται στην ποιότητα των μαριναρισμένων νουντλς από μοσχαρίσιο κρέας και κέικ, καθώς και στη συνετή ποσότητα σάλτσας σόγιας και λαρδί που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του πιάτου.

Η πικάντικη γεύση του πιάτου ποικίλλει μεταξύ του cha chaan teng. μπορείτε να ελέγξετε τη ζέστη ζητώντας ένα μπουκάλι καυτερή σάλτσα για να συνδυάσετε το πιάτο σας με το διασκεδαστικό μοσχαρίσιο φαγητό.

Πού να το δοκιμάσετε: Ho Hung Kee, 12/F Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay

Κόκκινο φασόλι

Όταν οι καλοκαιρινοί μήνες πλήττουν το Χονγκ Κονγκ, οι θαμώνες του cha chaan teng αρχίζουν να παραγγέλνουν πάγο με κόκκινο φασόλι (hong dau bing, 紅豆冰) σε τεράστιες ποσότητες. Αυτό το γλυκό είναι μια παγωμένη γλυκιά απόλαυση που καταπολεμά αποτελεσματικά τη ζέστη. Τα ζαχαρούχα κόκκινα φασόλια adzuki θρυμματίζονται, πνίγονται σε γάλα εβαπορέ και σιρόπι, στη συνέχεια συμπληρώνονται με τριμμένο πάγο (και περιστασιακά, μια μπάλα παγωτό βανίλια).

Το τσούξιμο του πάγου έρχεται σε όμορφη αντίθεση με το σώμα και την αίσθηση στο στόμα του γάλακτος και του κόκκου adzuki. Η ψύχρα του επιδορπίου προσφέρει εξαιρετική ανακούφιση από την περιβόητη ζέστη και την υγρασία του Χονγκ Κονγκ.

Πού να το δοκιμάσετε: Mido Cafe, G/F 63 Temple Street, Yau Ma Tei. Κλειστά τις Τετάρτες

«Ολοήμερο» Σετ Γευμάτων

Τα «ολοήμερα σετ» είναι αυτά που παραγγέλνεις αν θέλεις λίγοαπό όλα: μακαρόνια σούπα με ζαμπόν (fo teoi tung, 火腿通), ομελέτα, βουτυρωμένο τοστ και ένα ποτό. Αυτό το πιάτο προήλθε από το αγγλικό πρωινό - ντόπιοι επιχειρηματίες έβαλαν τη δική τους τοπική στροφή στο πιάτο και η voila, προκάλεσε ένα αγαπημένο πρωινό από το Χονγκ Κονγκ που μπορεί ακόμα να βρεθεί στο cha chaan teng παντού.

Πού να το δοκιμάσετε: Australia Dairy Company, 47–49 Parkes Street, Ιορδανία.