10 φαγητά που πρέπει να δοκιμάσετε στο Χονγκ Κονγκ

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:25

Ένα πράγμα που ξεχωρίζει το Χονγκ Κονγκ από την ηπειρωτική Κίνα και τη βρετανική αποικιακή κυριαρχία που έληξε με την παράδοσή του το 1997 είναι η χαρακτηριστική καντονέζικη κουζίνα του. Μέρος της επαρχίας του νότιου καντονίου (γνωστός και ως Guangdong), αυτή η γεμάτη ενέργεια μητρόπολη - που αποτελείται από δύο πλευρές, το νησί του Χονγκ Κονγκ και το Kowloon, καθώς και μια χούφτα μικρά νησιά - είναι το μητρικό πλοίο για μερικά από τα πιο αναγνωρίσιμα, προσβάσιμα κινέζικα πιάτα που μπορείτε θα βρεθούν στη Δύση, στην πιο αυθεντική τους μορφή (συν μερικές νουβό και εξελιγμένες εκδόσεις!).

Εδώ είναι 10 γαστρονομικές σπεσιαλιτέ που πρέπει να δοκιμάσετε από το Χονγκ Κονγκ, από φιλικές προς τον προϋπολογισμό και παραδοσιακή παρουσίαση έως τις εκλεκτές ενσαρκώσεις τους για το πορτοφόλι.

Dim Sum

Όχι τόσο ένα πιάτο όσο μια ολόκληρη ιδέα - δεκάδες μικρά, κοινά τρόφιμα a la tapas, που σερβίρονται παραδοσιακά από καρότσια που ταξιδεύουν σε όλο το εστιατόριο ή το τεϊοποτείο - το dim sum είναι ένα ίδρυμα του Χονγκ Κονγκ (και καντονέζικου). Ενώ συνήθως θεωρείται ως υπόθεση πρωινού ή μεσημεριανού γεύματος, το dim sum είναι το αντίστοιχο του Χονγκ Κονγκ με το "ολοήμερο πρωινό" και μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε ορισμένα μενού για δείπνο σε όλη την πόλη. Στα βασικά περιλαμβάνονται τα αυθεντικά κοκκινιστά πόδια κοτόπουλου (γνωστός και ως PhoenixΝύχια), ζυμαρικά γαρίδας με ημιδιαφανή φλούδα από ρυζάλευρο, ζυμαρικά για σούπα (xiao long bao), ψωμάκια με κρέμα αυγών και αφράτο κέικ καστανής ζάχαρης στον ατμό (ma lai go).

Για την παραδοσιακή (και πολύ προσιτή!) εμπειρία Dim Sum, δοκιμάστε το Sun Hing του Kennedy Town (ανοιχτό από τις 3 π.μ. έως τις 4 μ.μ.!) και, στο πολυσύχναστο Central, το Lin Heung Tea House. Για νέας γενιάς, ακόμη και παιχνιδιάρικες λήψεις, δοκιμάστε το Social Place, το Yum Cha και το Dim Sum Icon (τα ψωμάκια κρέμας γάλακτος του τελευταίου, με πρόσωπα κινουμένων σχεδίων, φαίνεται να κάνουν εμετό με το νόστιμο εσωτερικό τους!). Και για να απολαύσετε το κομψό, υπερυψωμένο Dim Sum με εκπληκτική θέα, κάντε κράτηση στο Tin Lung Heen με δύο αστέρια Michelin του Ritz-Carlton, στο Ming Court με ένα αστέρι Michelin του Cordis Hotel και στο πρόσφατα αναβαθμισμένο, βραβευμένο με αστέρι Michelin Man Wah του εμβληματικού Mandarin Oriental Hotel (επαναλειτουργία το 2021).

Char Siu

Ποικιλίες από ζουμερό ψητό κρέας, γνωστό ως siu mei, από τραγανή χοιρινή κοιλιά μέχρι χήνα, μπορεί συχνά να εντοπιστούν σε εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ και σε πάγκους street food να κρέμονται από γάντζους και σουβλάκια. Ένα από τα πιο πολύτιμα είναι το char siu: μπάρμπεκιου, καραμελωμένο χοιρινό που παίρνει το κόκκινο-κεχριμπαρένιο χρώμα του και τη γλυκιά του γεύση από το μαρινάρισμα σε ένα μείγμα από πέντε μπαχαρικά, μείγμα σάλτσες, σκόρδο και πολλά άλλα. Κομμένο σε φέτες και σερβιρισμένο πάνω από ρύζι, είναι ένα πανταχού παρών comfort food, ωστόσο το Mott 32 αναβαθμίζει την εμπειρία και τη νοστιμιά του char siu με χοιρινό Primo Iberico και κίτρινο μέλι του βουνού. Επίσης, δοκιμάστε αυτή την απόλαυση στο βολικό, αφράτο κουλουράκι στον ατμό, το char siu bao.

Ψητή χήνα

Ένα τελείως διαφορετικό ζώο -κυριολεκτικά!- από την πάπια του Πεκίνου, η καντονέζικη ψητή χήνα είναι ένα από τα πιο εθιστικά και πιο κρεατικά προϊόντα του Χονγκ Κονγκ. Τρυφερή και οδοντωτή με ένα τέλειο μείγμα άπαχου και λιπαρού πλούτου, η τέλεια ψητή χήνα δεν θα πρέπει να είναι φανταχτερή και να έχει μια καπνιστή, γήινη γεύση. Για περισσότερα από 60 χρόνια, το βραβευμένο με αστέρι Michelin αλλά και εντελώς ανεπιτήδευτο Yat Lok (για το οποίο ο Anthony Bourdain υποστήριζε) σερβίρει την τέλεια χήνα του είτε με ρύζι είτε με ζυμαρικά και ζωμό, ενώ ο σχεδόν 80χρονος Yung Kee χρησιμοποιεί ένα φούρνο με κάρβουνα για μια μαγεία. αγγίξτε, ενώ μπορείτε επίσης να απολαύσετε το φημισμένο Century Egg τους.

Wonton Noodles

Όπως μια ισοδύναμη εβραϊκή σούπα matzoh από το Χονγκ Κονγκ, αυτή η παρηγορητική θεραπεία της γιαγιάς είναι απίθανη και ανακουφιστική (και μοιάζει ελάχιστα με τη «γουόντον σούπα» των δυτικών κινέζικων εστιατορίων). Συνήθως, περιλαμβάνει ελαστικά λεπτά νουντλς αυγών και διπλωμένες θήκες που μοιάζουν με χρυσόψαρο που περιέχουν χοιρινό, γαρίδες ή και τα δύο, σε ένα διάφανο ζωμό (η φούντα είναι ένα όχι και τόσο μυστικό συστατικό σε μερικά από τα καλύτερα μπολ) με ένα συμπλήρωμα φρέσκου κρεμμυδιού σε ροδέλες. Το βραβευμένο με αστέρι Michelin Ho Hung Kee του Causeway Bay είναι ένα από τα αγαπημένα μακροπρόθεσμα, ενώ το Tsim Chai Kee του Central προσφέρει γευστικά King Prawn wontons και μια πικάντικη επιλογή. Απλώς κάνετε μια σύνδεση στο διεθνές αεροδρόμιο του Χονγκ Κονγκ; Υπάρχει μια τοποθεσία στο Ho Hung Kee εδώ και το wonton noodle στα επιχειρηματικά και πρώτης κατηγορίας σαλόνια του Cathay Pacific είναι και δωρεάν και νόστιμο!

κουλούρι ανανά

Το όνομα μπορεί να φαίνεται παραπλανητικό - bolo bao στα καντονέζικα - καθώς αυτό το απαλά γλυκό, αφράτο ψωμάκι δεν περιέχει φρούτα. Αντίθετα, το όνομα προέρχεται από μια ομοιότητα μεταξύ του χρυσοκάστανου πάνω μέρους του που μοιάζει με μπισκότο και του εξωτερικού στρώματος του ανανά. Το μαλακό, ζυμωτό σώμα του σερβίρεται συχνά με μια παγωμένη πλάκα βουτύρου ή άλλες γλυκές και αλμυρές γεμίσεις. Σχεδόν κάθε αρτοποιείο, cha chaan teng (τσαγιέρα) και τραπεζαρία έχει ψωμάκια με ανανά, με πιο διάσημο το 77χρονο Tai Tung Bakery, βουλωμένο από τους τουρίστες Kam Wah. Για μια νέα σύγχρονη άποψη, το εφευρετικό Dan Wen Li του δημιουργού cronut Dominique Ansel (άνοιξε το 2020 στην περιοχή Tsim Sha Tsui του Kowloon), που ανακαλύπτει εκ νέου τα βασικά τρόφιμα του δρόμου στο Χονγκ Κονγκ με γλυκούς, αναιδείς τρόπους, αναβαθμίζει το φωτογενές, κομψό και χωρίς γλουτένη ψωμάκι του. με μους καρύδας, αλατισμένη κρέμα marscapone και μαρμελάδα passionfruit λάιμ ανανά.

Πήλινο ρύζι

Bo jai fan στα καντονέζικα, και αυτοπεριγραφικό, το πήλινο ρύζι μπορεί να γεμισθεί με μια ποικιλία από κρέας και λαχανικά που αρωματίζουν το ρύζι από κάτω, ενώ το κρούστα κάτω στρώμα του - παραδοσιακά σχηματίζεται από την κατσαρόλα που μαγειρεύεται στα κάρβουνα -θερμαινόμενοι φούρνοι-είναι ιδιαίτερα οδοντωτός και αγαπημένος. Το Kwan Kee είναι κάτοχος Michelin Bib Gourmand χάρη στο "μαστιχωτό και αρωματικό" μείγμα τριών ρυζιών και στις ποικιλίες του, όπως λευκό χέλι, βοδινό και αυγό με κινέζικο λουκάνικο, ενώ το σχετικά εκτεταμένο Casserole Buddies (στο Tseung Kwan O) προσφέρει fusion ανατροπές όπως το Hainanese Κοτόπουλο ρύζι και μαύρη τρούφα κοτόπουλο.

Fried Pigeon (Squab)

Όπως η ψητή πάπια, το κοτόπουλο και η χήνα, το περιστέρι βρίσκεται σε όλο το Χονγκ Κονγκ, αλλά το κόκκινο και τραγανό τηγανητό squab είναι μια πιο φανταχτερή, πιο τεχνική και βασισμένη στα συστατικά έκδοση (a la Beijing Duck) και συνήθως προορίζεται για ειδικές περιστάσεις, όπως γάμους, γενέθλια και την Πρωτοχρονιά. Δεν χρειάζεται να περιμένετε όμως! Το Legacy House at Rosewood Hotel, που αγκαλιάζει το έντονο ήθος του Locavore, σερβίρει ένα κορυφαίο Crispy Fried Pigeon τόσο σε μενού a la carte όσο και σε γευστικά μενού με εκπληκτική θέα στο λιμάνι ως φόντο.

Siu Mai

Με τυπική γραφή shumai στα Αγγλικά (και προφέρεται shoo-my), αυτά τα μικρά ζυμαρικά σε μέγεθος σύκου, με ανοιχτή κορυφή είναι τα αγαπημένα στο Dim Sum και στους πλανόδιους πωλητές. Ενώ υπάρχουν πολλές επαναλήψεις στην Κίνα, η καντονέζικη έκδοση του Χονγκ Κονγκ περιέχει συνήθως γεμίσεις χοιρινού, γαρίδας ή μανιταριών, με λίγο κόκκινο ή πορτοκαλί απόχρωση ψαριού ή αυγοτάραχου καβουριού στην κορυφή για χρώμα. Το εκλεκτό φυλάκιο φαγητού Mott 32 προσφέρει ένα πολυτελές, εθιστικό χοιρινό Iberico με αυγό ορτυκιού και μαύρη τρούφα shumai, ενώ το Holt's Cafe at Rosewood Hotel -ένα πανέμορφο παραθαλάσσιο άνοιγμα για το 2020- περιλαμβάνει ένα μανιτάρι και χοιρινό στον συνδυασμό αναβαθμισμένων αλλά χαλαρών ευρωπαϊκών τσαγιέρων του HK και ανέσεις (όπως Fish & Chips και BLT).

Ψητό χοιρινό κοιλιά

Σπάνιο είναι το siu mei χωρίς μια πλάκα από σπαστό δέρμα, παρακμιακά λιπαρή καντονέζικη χοιρινή κοιλιά (siu yuk) που περιμένει να κοπείσε κύβους ή παραλληλόγραμμα και τα γευόμαστε με μια σάλτσα. Ενώ είναι περισσότερο γνωστό για τη ψητή χήνα του, το βραβευμένο με αστέρι Michelin αλλά και χαλαρό Kam's σερβίρει ένα εξίσου νόστιμο, ανεπιτήδευτο siu yuk και άλλο ψητό κρέας. Για κύβους άξιους του Instagram, καθαρούς, με καλλιτεχνική παρουσίαση με τραγανές κίτρινες-καφέ μπλούζες που θα ονειρεύεστε για χρόνια, φτάστε στο Mott 32 ή στο κομψό, σύγχρονο Duddell's με γνώμονα την τέχνη.

Yuan Yang

Το τσάι με γάλα μπορεί να είναι συνώνυμο με το Χονγκ Κονγκ, ωστόσο αυτός ο γλυκός συνδυασμός γαλακτώδους τσαγιού και καφέ που σερβίρεται ζεστό ή παγωμένο είναι μια νόστιμη, τοπικά δημοφιλής παραλλαγή. Μεταφράζεται επίσης ως yuan yang, yaunyang και yuenyeung, ο συνδυασμός του από μπουκιά από μαύρο τσάι και στρογγυλότητα από την java κάνει μια τέλεια πρωινή ή απογευματινή παραλαβή. Το οποίο ζητείται από τουρίστες και ντόπιους (δεν μπορείτε να χάσετε τη γραμμή), το 58χρονο Lan Fong Yuen cha chaan teng φημίζεται για το φιλτράρισμα του μείγματος τσαγιού Assam σε στυλ παλιάς σχολής μέσα από μια μεταξωτή κάλτσα και το Yuan Yang του. αξίζει την αναμονή (μπορείτε να κάνετε takeaway).