Τα 16 καλύτερα εστιατόρια στη Λίμα

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:08

Το

Το Περού μοιράζεται ένα όμορφο ενδημικό ντουλάπι, κάθε περιοχή διαθέτει μοναδικές συνταγές και παραδοσιακές τεχνικές που έχουν περάσει από γενιές. Και ως πρωτεύουσα του έθνους των Άνδεων, η Λίμα λειτουργεί ως το χωνευτήρι των διαφόρων γαστρονομικών επιρροών, προσφέροντας μια γεύση από τα υψίπεδα, τη ζούγκλα και, φυσικά, την ακτή. Προσθέστε στα διαφορετικά εδάφη και τους γηγενείς πολιτισμούς μια πλούσια ιστορία μεταναστών από όλο τον κόσμο που συνεχίζουν να μοιράζονται τις μοναδικές τους γεύσεις. Μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στη Λίμα έπρεπε να κλείσουν τις πόρτες τους λόγω της πρόσφατης πανδημίας, ωστόσο Δεν λείπουν οι εξαιρετικές εμπειρίες που παραμένουν και τα πολλά υποσχόμενα νέα ταλέντα που έχουν προκύψει από τους δύσκολους καιρούς. Η περουβιανή κουζίνα είναι περίπλοκη, γι' αυτό δοκιμάστε όσα από τα παρακάτω εστιατόρια στο επόμενο ταξίδι σας στη Λίμα για να απολαύσετε μια ολοκληρωμένη εμπειρία φαγητού.

Central

Με την καθοδήγηση του skateboarder που έγινε σεφ (και σταρ του Netflix) Virgilio Martinez, το Central υπήρξε πρόδρομος στην ευαισθητοποίηση στη βιοποικιλότητα του Περού για πάνω από μια δεκαετία. Αναδεικνύοντας συστατικά και γαστρονομικές τεχνικές από όλες τις περιοχές του Περού - ακτή, ζούγκλα και υψίπεδα - το Martinez σερβίρει σύγχρονη περουβιανή κουζίνα μέσω ενός μενού γευσιγνωσίας υψηλής ποιότητας που εξερευνά κάθε υψόμετρο στη χώρα. Πέρα από το φαγητό είναι τεχνίτηςπιάτα, η αρχιτεκτονική και ο κήπος του Barranco locale και η συνολική ιδέα της έρευνας, καθιστώντας το φαγητό στο Central μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία για την οποία αξίζει να βάλετε ένα βαθούλωμα στο πορτοφόλι σας.

Maido

Το Maido, που ψηφίστηκε διαδοχικά ως το καλύτερο εστιατόριο της Λατινικής Αμερικής από το 2017 έως το 2019, είναι μια κομψή εισαγωγή στο nikkei, τη συγχώνευση του περουβιανού και ιαπωνικού φαγητού και κουλτούρας. Βρίσκεται στην καρδιά του Miraflores, ο γεννημένος στη Λίμα σεφ Mitsuharu "Micha" Tsumura προσκαλεί τους περίεργους που τρώνε στον κόσμο του μέσω ενός μενού γευσιγνωσίας, το Nikkei Experience (οι άνθρωποι που τρώνε με βάση τα φυτά μπορούν να επιλέξουν το Veggie Experience). Το μενού γευσιγνωσίας διαρκεί συνήθως 3 ώρες και επικεντρώνεται στα θαλασσινά, σερβίροντας αξέχαστα πιάτα, όπως ο ζουμερός μπακαλιάρος μαριναρισμένος σε miso. Διατίθενται επίσης επιλογές a la carte, όπως σούσι, για όσους δεν έχουν χρόνο.

Rafael

Με βάση το γοητευτικό περιβάλλον και μόνο, το Rafael είναι ένα από τα κορυφαία εστιατόρια όταν επισκέπτεστε τη Λίμα. Το εμβληματικό εστιατόριο του σεφ Rafael Osterling στεγάζεται σε ένα αρχοντικό αρ ντεκό λίγα τετράγωνα μακριά από το Maido. Παρόλο που δίνονται πολλές λεπτομέρειες στην αισθητική των σύγχρονων λατινοαμερικανικών έργων τέχνης του εστιατορίου που προσκολλώνται στους τοίχους, καθώς ο άψογα ζεστός φωτισμός φωτίζει τον χώρο και μια εκλεκτική λίστα αναπαραγωγής διατηρεί έναν σταθερό αλλά ποτέ ενοχλητικό ρυθμό - τα πιάτα που σερβίρονται είναι εξίσου προσεγμένα και ενδιαφέροντα. Η σαλάτα χταποδιού, τα ραβιόλια καλαμποκιού με γαρίδες και η μπριζόλα Angus al Curry είναι απλώς μια προεπισκόπηση των γεύσεων και των τεχνικών του κόσμου που έχουνερμηνεύεται από μια περουβιανή προοπτική.

Mérito

Πολύ πριν ανοίξει το Mérito το 2018, οι ντόπιοι ήταν γεμάτοι από υψηλές προσδοκίες για το έργο δύο νεαρών σεφ από τη Βενεζουέλα, του Juan Luis Martínez (παλαιότερα του εστιατορίου Central) και του José Luis Saume. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, ο Mérito ήταν «άξιος» της αναμονής. Ένας έντεχνος συνδυασμός περουβιανής και βενεζουέλας γαστρονομίας, οι επισκέπτες απολαμβάνουν μια μοναδική αισθησιακή εμπειρία με δημιουργικά πιάτα όπως μια κλασική αρέπα που σερβίρεται με βούτυρο που έχει ενισχυθεί με chicha de jora (το παραδοσιακό ποτό καλαμποκιού του Περού) και μια ποικιλία από πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες και φανταστικά αναδιαμορφωμένο. Αυτό το μικρό στολίδι Barranco είναι φιλικό προς χορτοφάγους.

Isolina Taberna Peruana

Ρωτήστε οποιονδήποτε Περουβιανό σεφ για τη βάση έμπνευσής του για να γίνει σεφ και η πλειοψηφία θα δώσει τα εύσημα στη μητέρα του. Έτσι συνεχίζεται η ιστορία του σεφ José del Castillo, ο οποίος αποτίει φόρο τιμής στη μητέρα του (Chef Isolina Vargas) στη δημοφιλή Isolina Taberna Peruana. Αναζητώντας τη διάσωση των ξεχασμένων γεύσεων των παλιών βιβλίων μαγειρικής, τα εξωτικά (και ελαφρώς εντυπωσιακά) πιάτα όπως το Patitas de Cerdo (γουρουνόποδα) και η Tortilla de Sesos de Antaño (ομελέτα μωρού με μοσχαρίσιο εγκέφαλο) δείχνει πόσο πολυμήχανος έχει ως αποτέλεσμα τη δημιουργικότητα και τις εξαιρετικές γεύσεις. Μην ξεχάσετε να θαυμάσετε το ίδιο το εστιατόριο, μια καζόνα που χτίστηκε το 1906 που είχε ανακαινιστεί και βρίσκεται στη γωνία ενός από τους κεντρικούς δρόμους της μοντέρνας συνοικίας Barranco.

Kjolle

Μια φορά το δεξίγυναίκα στον πρωταγωνιστή σεφ του Περού, Virgilio Martinez, στο εμβληματικό του εστιατόριο Central, η Pia León ξεκίνησε το 2017 για να ξεκινήσει το δικό της εστιατόριο σύγχρονης περουβιανής κουζίνας, Kjolle, προς ευχάριστη έκπληξη των γαστρονομών σε όλο τον κόσμο. Δεκαπέντε μήνες μετά το άνοιγμα της Kjolle (προφέρεται koi-yay), στο ίδιο κτίριο με το Central, ο León ανακηρύχθηκε η καλύτερη γυναίκα σεφ της Λατινικής Αμερικής για το 2018. Η ανάμειξη πολύχρωμων, βιοποικιλών συστατικών από όλες τις περιοχές του Περού - από τους κονδύλους που κατοικούν στο έδαφος μέχρι το κακάο που κρέμεται από δέντρα - Kjolle έχει μια πολύ πιο χαλαρή ιδέα από αυτή του Central, αλλά η ρίζα της δουλειάς τους είναι η ίδια: να παρουσιάσουν σπάνια και συχνά ξεχασμένα συστατικά του Περού που έχουν υψηλή αξία.

Canta Ranita

Αυτή είναι η μίνι έκδοση του θρυλικού, οικογενειακής ιδιοκτησίας Barranco cevicheria (εστιατόριο ceviche), Canta Rana. Ενώ η πρώτη επαινείται συχνά για τις πολυάριθμες οικογενειακές της φωτογραφίες και τη διακόσμησή της με εμμονή με το ποδόσφαιρο, η Canta Ranita μεταφέρει την ιδιόμορφη γοητεία σε άλλο επίπεδο με το να βρίσκεται κρυμμένη στην κοντινή αγορά της περιοχής, κάπου ανάμεσα στο κρεοπωλείο και τους πωλητές φρούτων. Ενώ οι τιμές είναι αρκετά υψηλές για ένα τσιμπολόγημα και η εξυπηρέτηση δεν είναι κάτι το εξαιρετικό, πιάτα όπως το Guardia Imperial (άψογα φρέσκο σεβίτσε με ψητό χταπόδι και φέτες αβοκάντο) είναι δύσκολο να νικηθούν σε μια ζεστή μέρα του καλοκαιριού.

Matria

Σε μια πρώην βιομηχανική ζώνη του Miraflores, το Matria έχει μια εκλεπτυσμένη ατμόσφαιρα που κάνει τους επισκέπτες να θέλουν να παρατείνουν τη διαμονή τους πολύ πέρα από το τέλος του γεύματος. Ανά μέρα,φυσικό φως εισέρχεται στη μικρή βεράντα, ενώ η νύχτα φωτίζεται από ζεστό φωτισμό που αναπηδά στους ανοιχτούς τοίχους από τούβλα. Μόλις βρείτε το τραπέζι σας, ένα παιχνιδιάρικο μενού που σχεδιάστηκε από την σεφ Arlette Eulart μπορεί να ταξιδέψει εσάς και το δικό σας σε όλο τον κόσμο. Λεπτές ασιατικές γεύσεις εισχωρούν σε μαγειρευτά ψάρια και πιάτα με θαλασσινά ρύζι, ενώ τα περουβιανά κλασικά δίνουν μια μοντέρνα πινελιά. Οι μερίδες δεν είναι τεράστιες, αλλά η παρατεταμένη λαχτάρα μπορεί να χορτάσει με ένα παρακμιακό κέικ κακάο ή ένα αλφαζόρ πέντε στρώσεων.

La Picanteria

Μοιάζει πολύ με τυπικές πικαντέριες-ταπεινά μεσημεριανά εστιατόρια που βρίσκονται σε όλο το Περού και σερβίρουν τοπικές και γενιές συνταγές-Το La Picanteria της Λίμα έχει καλεσμένους από διάφορα πάρτι να μοιράζονται τραπέζια σε στυλ πικνίκ, δημιουργώντας μια αίσθηση κοινότητας χωρίς φαγητό. Κοιτάξτε τον πίνακα κιμωλίας για να δείτε τις επιλογές φρέσκου ψαριού της ημέρας και αποφασίστε την ποσότητα που θα παραγγείλετε για την ομάδα σας και πώς θέλετε να παρασκευαστεί (δηλαδή τηγανητό, στον ατμό, μετατράπηκε σε σεβίτσε). Συνδυάστε την παραγγελία σας με ένα απίστευτα μεγάλο πίσκο ξινό και πιθανότατα θα βρεθείτε σε βαθιές κουβέντες για φαγητό με τον διπλανό σας στο τραπέζι. Οι ομάδες θα πρέπει να φτάσουν νωρίς στο εστιατόριο Surquillo όχι μόνο για να κλείσουν ένα τραπέζι αλλά και για να έχουν την πρώτη τους επιλογή ψαριού καθώς η ποσότητα είναι περιορισμένη.

Al Toke Pez

Βρίσκεται στην ακτή του Ειρηνικού, η Λίμα είναι αναπάντεχα γεμάτη με θαλασσινά. Αυτό που κάνει το Al Toke Pez σε αντίθεση με όλα τα προαναφερθέντα καταστήματα, ωστόσο, είναι το μέγεθος, η τιμή και η εξυπηρέτησή του. Βρίσκεται σε μια πολυσύχναστη λεωφόρο, στη λιγότερο εξερευνημένηΗ συνοικία Surquillo, το ανεπιτήδευτο περίπτερο του Tomás “Toshi” Matsufuji έχει μόνο λίγες θέσεις στο μπαρ με θέα στο σταθμό εργασίας του. Ακόμη και πριν εμφανιστεί στη σειρά του Netflix Street Food: Latin America, ο Al Toque Pez είχε συχνά μια ουρά έξω, πολλοί περίμεναν τις παραγγελίες τους για takeaway και άλλοι ανυπομονούσαν να καθίσουν σε ένα ceviche ή combinado (μερίδες ceviche, τηγανητό ψάρι και θαλασσινά ρύζι) για λιγότερο από 8 $ ΗΠΑ. Ανεξάρτητα από τη νέα του φήμη, ο Toshi μπορεί να βρεθεί πίσω από τον πάγκο κάθε μέρα, προετοιμάζοντας προσωπικά την παραγγελία σας.

Osso El Restaurante

Μπριζόλα T-bone πρώτης κατηγορίας, απροσδόκητα τραβηγμένα χοιρινά tacos, πλούσια σαλάτα και ένα απολαυστικό Eton Mess με καραμελωμένο μπέικον για να τελειώσει: αν η κατανάλωση κρέατος είναι κακό, το Osso είναι το μέρος όπου τα σαρκοφάγα μπορούν να περάσουν μια παρακμιακή κράτηση. Το ψητοπωλείο ξεχωρίζει για τη χρήση βιώσιμων, αποκλειστικά φυσικών προϊόντων, αξίες που έχουν κάνει τον ιδρυτή, τον σεφ Renzo Garibaldi, το σημείο αναφοράς του έθνους για την κουζίνα με βάση το κρέας στο Περού. Η ζεστή ατμόσφαιρα και οι μεγάλοι πάγκοι του εστιατορίου San Isidro θυμίζουν ένα κομψό ψητοπωλείο των ΗΠΑ - ίσως επηρεασμένο από τα τρία χρόνια μελέτης του Garibaldi σε κρεοπώλες στο Σαν Φρανσίσκο.

Raw Café

Στο άλλο άκρο του φάσματος της δίαιτας βρίσκεται το Raw Café, ένα πρωτοποριακό ίδρυμα για vegan στη Λίμα. Παραδοσιακά, η Περουβιανή κουζίνα είναι βαριά σε κρέας, αλλά το Raw Café θρέφει ψυχές με οικολογική συνείδηση με φυτικές εκδόσεις περουβιανών κλασικών, όπως ριζότο με zapallo loche (ένα χαρακτηριστικό κολοκύθι του Περού), ceviche μανιταριών καιportobello causa (πολτοποιημένες κίτρινες πατάτες σε στρώσεις και από πάνω μια κρεμώδη σάλτσα). Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του μενού περιλαμβάνει smoothies, περιτυλίγματα, μπολ και επιδόρπια που είναι γεμάτα με ένα ουράνιο τόξο ισχυρών υπερτροφών από το Περού.

Antigua Taberna Queirolo

Όσο δελεαστικό κι αν είναι το όνομά του, το Pueblo Libre (Ελεύθερη Πόλη ή Ελεύθεροι Άνθρωποι) βρίσκεται εκτός της τυπικής τουριστικής διαδρομής στη Λίμα. ως αποτέλεσμα, η συνοικία είναι γεμάτη γοητεία της παλιάς σχολής. Μόλις 20 λεπτά με τα πόδια από το Museo Larco, ένα από τα κορυφαία μουσεία της χώρας, βρίσκεται το Antigua Taberna Queirolo, ένας παραδοσιακός ποτιστήρι και εστιατόριο που λειτουργεί από τις αρχές του 20ου αιώνα. Με ένα υποχρεωτικό pisco στο χέρι, καθίστε σε ένα τυπικό σνακ criollo (σάντουιτς τηγανητό χοιρινό και γλυκοπατάτα) ή ένα από τα πολλά ruletas (γευστικές πιατέλες με παραδοσιακό φαγητό, ιδανικό για κοινή χρήση) και μαγευτείτε από τη μαγεία αυτού του ιστορικού τόπου.

Chifa Titi

Ένας σημαντικός αριθμός Κινέζων μεταναστών έφτασε στο Περού στα μέσα του 19ου αιώνα και ξανά στο τελευταίο μισό του 20ού αιώνα. Στην πραγματικότητα, το έθνος των Άνδεων φιλοξενεί τον μεγαλύτερο εθνοτικά κινέζικο πληθυσμό στη Λατινική Αμερική. Με τον καιρό, η chifa - ένας συνδυασμός κινέζικης και περουβιανής κουζίνας - γεννήθηκε και σήμερα τσιφάς όλων των σειρών τιμών είναι διάσπαρτοι στους δρόμους της Λίμα. Για σταθερά υψηλής ποιότητας φαγητό και εξυπηρέτηση, το Chifa Titi στο San Isidro είναι απαραίτητο για όσους θέλουν να δοκιμάσουν chaufa (τηγανητό ρύζι με περουβιανή γεύση) ή μια ψητή πάπια που στηρίζεται πάνω από τηγανητή ρίζα yucca με, τι άλλο, ένα piscoξινό.

Nanka

Εδώ είναι όπου τα κλασικά περουβιανά πιάτα αναβαθμίζονται βιολογικά και περιβαλλοντικά. Το Nanka βρίσκεται στην προαστιακή περιοχή La Molina στην πλαγιά ενός λόφου, και φιλοξενείται από ένα όμορφο κτήριο που φαίνεται να φιλοξενεί περισσότερα φυτά από το μέσο πάρκο στη Λίμα (υπάρχει ακόμη και κήπος με βότανα). Τα τοπικά συστατικά και η κορυφαία εξυπηρέτηση καθιστούν αυτήν την αξέχαστη εκδρομή για όλους τους τύπους δίαιτας (συμπεριλαμβανομένων των vegan, χωρίς γλουτένη και ξηρών καρπών). Το φρέσκο paiche (ένα μεγάλο ψάρι από τον Αμαζόνιο), το osso bucco, τα ραβιόλια αγκινάρας και τα φυσικά κοκτέιλ είναι μόνο μερικά από τα ξεχωριστά.

Astrid & Gastón

Καμία λίστα με τα καλύτερα εστιατόρια της Λίμα δεν είναι πλήρης χωρίς να αναφέρεται τουλάχιστον ένα εστιατόριο από τον αρχικό γαστρονομικό πρεσβευτή του Περού, τον Gastón Acurio. Και τι καλύτερο από το να ξεκινήσουμε με το εμβληματικό εστιατόριο του σεφ που συνεχίζει να λειτουργεί με τη σύζυγό του και σεφ ζαχαροπλαστικής, Astrid Gutsche. Πολλά έχουν αλλάξει από τότε που η Astrid & Gastón άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες της το 1994, προφανώς η τοποθεσία. Το παραμυθένιο σκηνικό ενός αρχοντικού στα μέσα του 18ου αιώνα και το ζωντανό αίθριο και ο χώρος του μπαρ κάνουν αυτή την εμπειρία γευστικού μενού να μοιάζει περισσότερο με αληθινή γιορτή από άλλα εστιατόρια υψηλής ποιότητας στη Λίμα - για να μην αναφέρουμε τις τιμές σίγουρα την καθιστούν μοναδική. επίσκεψη μιας ζωής για τους περισσότερους ταξιδιώτες.