Το πιο δημοφιλές στοιχείο στο μενού; Το παράσιτο της γειτονιάς

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:08

Αφιερώνουμε τις λειτουργίες του Σεπτεμβρίου στο φαγητό και το ποτό. Ένα από τα αγαπημένα μας μέρη του ταξιδιού είναι η χαρά να δοκιμάζουμε ένα νέο κοκτέιλ, να κάνουμε κράτηση σε ένα υπέροχο εστιατόριο ή να υποστηρίζουμε μια τοπική περιοχή κρασιού. Τώρα, για να γιορτάσουμε τις γεύσεις που μας διδάσκουν για τον κόσμο, συγκεντρώσαμε μια συλλογή από νόστιμα χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένων των κορυφαίων συμβουλών των σεφ για να τρώτε καλά στο δρόμο, πώς να επιλέξετε μια ηθική περιήγηση στο φαγητό, τα θαύματα των αρχαίων ιθαγενών μαγειρικών παραδόσεων, και μια συνομιλία με τον ιμπρεσάριο τάκο του Χόλιγουντ, Ντάνι Τρέχο.

Σούσι λιονταριού, τάκος φιδιοκέφαλου, kudzu quiche, βρασμένοι φραγκμίτες, nutria eggrolls - καλωσορίσατε στον πάντα περιπετειώδη, συχνά αλτρουιστικό και περιστασιακά εκκεντρικό κόσμο της εισβολής. Η αυξανόμενη κίνηση των τροφίμων συνδυάζει τη γαστρονομική περιέργεια με την προστασία του περιβάλλοντος και των ζώων, προωθώντας την κατανάλωση κακόβουλων αλλά νόστιμων χωροκατακτητικών ειδών φυτών και ζώων στα σημεία που έχουν γίνει προβληματικά.

«Η πιο καταστροφική δύναμη στον κόσμο είναι η ανθρώπινη όρεξη», λέει ο Μπουν Λάι που υιοθετεί τον πρώιμο εισβολέα, ο οποίος δημιούργησε ένα μενού επεμβατικών ειδών στο σούσι εστιατόριο Miya's του New Haven το 2005 και τώρα επικεντρώνεται σε δείπνα εισβολέων, μαθήματα μαγειρικής., και εμπειρίες αναζήτησης τροφής στοτις χερσαίες και υδρόβιες φάρμες του. «Οι άνθρωποι έχουν φάει και κυνηγήσει αμέτρητα είδη και καταστράφηκαν οικοτόπους για να αυξήσουν τα πράγματα που τρώμε, επομένως είναι λογικό να στοχεύσουμε αυτήν την όρεξη σε είδη που είναι καταστροφικά για το περιβάλλον προκειμένου να εξισορροπηθούν αυτά τα ενδιαιτήματα».

Όπως υποδηλώνουν τα πολλά πιασάρικα μάντρα της δίαιτας (δηλαδή «Εξάλειψη με μάσηση» και «Κατάπιετέ τα στην υποταγή»), ο στόχος είναι να τροφοδοτηθούν οι μη εγγενείς ενοχλήσεις για τον έλεγχο των πληθυσμών τους, τον περιορισμό της καλλιέργειας/ενδιαιτήματος ζημιές που προκαλούν και περιορίζουν τις συχνά θανατηφόρες συνέπειες που έχουν στους ενδημικούς κατοίκους των δασών, των κοραλλιογενών υφάλων, των ακτών και των ποταμών. Οι πληθυσμοί αυξάνονται γρήγορα καθώς τα υιοθετημένα περιβάλλοντα τείνουν να μην έχουν τους φυσικούς θηρευτές ή τα παθογόνα των οικοτόπων τους.

Ορισμένες προσβολές στις ΗΠΑ χρονολογούνται από την εξερεύνηση και τον αποικισμό, όπως οι πικραλίδες. Αντίθετα, άλλα προκύπτουν από σύγχρονα λάθη, όπως ο κυπρίνος που εισήχθη για να καθαρίσει τις βρώμικες εγκαταστάσεις υδατοκαλλιέργειας στη δεκαετία του 1970, μόνο για να διαφύγει στα ποτάμια κατά τη διάρκεια μεγάλων πλημμυρών. Σύμφωνα με το Scientific American, οι εισβολείς «είναι η δεύτερη πιο σημαντική αιτία της παγκόσμιας απώλειας βιοποικιλότητας», δεύτερη μετά την καταστροφή των οικοτόπων. Ο αρνητικός αντίκτυπος των εισβολέων κοστίζει στις ΗΠΑ δεκάδες δισεκατομμύρια δολάρια κάθε χρόνο, και αυτή είναι μια συντηρητική εκτίμηση.

Η πιο καταστροφική δύναμη στον κόσμο είναι η ανθρώπινη όρεξη

Η υψηλή τιμή είναι συγκλονιστική ακόμα κι αν ξεχωρίσεις ένα πλασματάκι όπως τα άγρια γουρούνια, συμπεριλαμβανομένων συγγενών αυτών που έφερε στις Δυτικές Ινδίες ο Χριστόφορος Κολόμβος και στις ηπειρωτικές ΗΠΑ ο εξερευνητής Ερνάντο ντε Σότο καιΕυρασιατικοί κάπροι που εισάγονται για να εμπλουτίσουν τα κυνηγετικά ταξίδια. Σύμφωνα με μια έκθεση Texas Parks & Wildlife, τα πεινασμένα γουρούνια κατοικούν σε 35 πολιτείες από το 2016, υπολογίζονται σε 6,9 εκατομμύρια και κοστίζουν μεμονωμένα $300 ετησίως σε ζημιές που προκαλούνται και προσπάθειες ελέγχου. (Κάντε τα μαθηματικά, και αυτή είναι μια τιμή 2,1 δισεκατομμυρίων δολαρίων σήμερα.)

«Το Τέξας έχει περίπου τον μισό εθνικό πληθυσμό. Προκαλούν ανείπωτη οικονομική και περιβαλλοντική ζημιά τρώγοντας καλλιέργειες, μολύνοντας τα αποθέματα νερού, ανταγωνίζονται την άγρια φύση για τροφή και βιότοπο και [μέσω] συγκρούσεων με αυτοκίνητα», λέει ο σεφ Τζέσι Γκρίφιθς από το Dai Due του Ώστιν. Προσφέρει επίσης μαθήματα κρεοπωλείου και τριήμερο κυνήγι μέσω του The New School of Traditional Cookery και κυκλοφορεί το "The Hog Book", το οποίο περιέχει περισσότερες από 100 συνταγές για τη χρήση του κρέατος. "[Το σερβίρισμα είναι] νίκη, νίκη", είπε. "Είναι απλά καλό και κάθε κιλό που σερβίρουμε είναι μια πηγή πρωτεΐνης που δεν χρειάζεται να ταΐζουμε, να περιφράσσουμε, να [παρέχουμε] κτηνιατρική περίθαλψη ή αντιβιοτικά, ή να μεταφέρουμε σε μεγάλες αποστάσεις."

Οι εισβολείς εισάγονται σχεδόν πάντα σε ένα νέο περιβάλλον από τον άνθρωπο. Μπορεί κατά λάθος να είναι όπως όταν παρασιτικά θαλάσσια λάμπρα ή φύκια wakame κάνουν βόλτα στο κύτος ενός υπερωκεάνιου φορτηγού πλοίου ή απρόσεκτα και ανόητα όπως όταν οι άνθρωποι πετούν κατοικίδια λιοντόψαρα στον ωκεανό.

Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της απώλειας βιοποικιλότητας συνδέεται άμεσα με τον άνθρωπο, ο Λάι πιστεύει ότι είναι λογικό να καθαρίσουμε ενεργά το χάος.

«Η [περίοδος μαζικής εξαφάνισης] στην οποία βρισκόμαστε αυτή τη στιγμή οφείλεται σε εμάς, πραγματικά τους πλουσιότερους από εμάς. Βρισκόμαστε σε ένα κρίσιμο σημείο όπουΌλοι θα πρέπει να σκέφτονται πώς ό,τι αγοράζουμε, κάνουμε και τρώμε επηρεάζει τον πλανήτη», είπε. "Πρέπει να κάνουμε επαναστατικές αλλαγές στον τρόπο που επιλέγουμε να ζούμε γιατί αυτό που κάνουμε τώρα δεν λειτουργεί." Για τον Λάι, η αλλαγή της διατροφής σας είναι ένας εύκολος τρόπος για να έχετε θετικό αντίκτυπο. "Το να τρώτε άγρια και επεμβατικά πράγματα [είναι] ένας από τους πιο τοπικούς, αναγεννητικούς, εποχιακούς και βιώσιμους τρόπους για την επίτευξη αυτού του στόχου», είπε.

Η Sara Bradley, επιλαχούσα σεζόν 16 του "Top Chef", είναι πρωταθλήτρια φωνητικής στην κατανάλωση ασιατικού κυπρίνου, των προαναφερθέντων ψαράδων φυγάδων που μεταχειρίζονται τους ποταμούς Μισισιπή, Οχάιο, Μιζούρι και Ιλινόις, τους παραπόταμους τους και πολλές λίμνες ως προσωπικούς μπουφέδες. Αντί να εστιάζει στην επεμβατική γωνία στο εστιατόριο Freight House της στην Paducah, στο Κεντάκι, η Μπράντλεϊ εμπορεύεται το ψάρι ως «υπερτοπικό εποχιακό προϊόν που αλιεύεται άγρια».

«Οι άνθρωποι γενικά θέλουν να κάνουν τον ρόλο τους, ειδικά αν το μόνο που χρειάζεται είναι να έχουν ένα νόστιμο δείπνο. Παρουσιάζουμε τα οφέλη για την υγεία, τα οφέλη για την τοπική οικονομία, το χαμηλό αποτύπωμα άνθρακα. Ξέρουμε ποιος το έπιασε και πού. Είναι εκτός νερού μόνο για τέσσερις ώρες όταν φτάνει στην κουζίνα», είπε ο Bradley. "Πρέπει να τους πείσετε ότι θέλουν να το καταναλώσουν, αλλά συνήθως μόνο μία φορά."

Ο σεφ William Dissen, ιδιοκτήτης τριών εστιατορίων στη Βόρεια Καρολίνα και ένας πρεσβευτής μαγειρικής των Ηνωμένων Εθνών, αποδίδει την ανάγκη να «πειστείς» και το γενικό πρόβλημα της επεμβατικής εικόνας στην ανοικείωση. «Άγριο φαγητόφαίνεται επικίνδυνο επειδή εμείς ως πολιτισμός έχουμε αποσυνδεθεί [από] από όπου προέρχεται το φαγητό μας», θρηνούσε, προσθέτοντας ότι συνεργάζεται σε μια περιοδεία για τροφή και γιορτή με το ρούχο του Asheville No Taste Like Home σε μια προσπάθεια να αυξήσει την έκθεση σε τα αγαπημένα του τοπικά επεμβατικά συστατικά όπως το τριαντάφυλλο multiflora, το ιαπωνικό αγιόκλημα και το knotweed. «Αν μπορούσαμε να αφιερώσουμε χρόνο για να είμαστε πιο προσεκτικοί και πιο συνδεδεμένοι με τον κόσμο γύρω μας, θα καταπολεμούσαμε ζητήματα όπως η κλιματική αλλαγή πιο απότομα. Μπορούμε να κάνουμε μια αλλαγή στον κόσμο μέσω του φαγητού που τρώμε."

Οι κρεατοφάγοι δεν είναι οι μόνοι που μπορούν να κάνουν το καθήκον τους. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν περπατούν ή κολυμπούν όλοι οι εισβολείς. Πάρτε το kudzu, που μερικές φορές αποκαλείται "το αμπέλι που έφαγε το Νότο". Παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην Έκθεση Εκατονταετίας της Φιλαδέλφειας το 1876 ως καλλωπιστικό φυτό και στη συνέχεια προωθήθηκε ευρέως ως ελεγκτής της διάβρωσης, τώρα καλύπτει περίπου 7,4 εκατομμύρια νότια στρέμματα.

"Αντί να καεί η Γη με χημικές ουσίες που έχουν έμμεσες επιπτώσεις στα γύρω είδη, μπορούμε να είμαστε καλύτεροι διαχειριστές βγάζοντάς το έξω και τρώγοντας το", λέει ο σεφ Alex Perry του Vestige στο Ocean Springs του Μισισιπή, ο οποίος χρησιμοποιεί το φύλλα, λουλούδια και ρίζες για να "παράγουν το μεγαλύτερο πυκνωτικό που μπορεί να έχει ένα ντουλάπι κουζίνας."

Η υπεράσπιση του κυπρίνου της Μπράντλεϊ δεν σταματάει στην κουζίνα - γνωρίζει επίσης πόσο σημαντικό είναι να λαμβάνει υποστήριξη από κυβερνητικούς φορείς και μεγάλες εταιρείες. Αυτός είναι ο λόγος που γράφει τακτικά σε γίγαντες του φαστ φουντ όπως τα McDonald's σχετικά με τη χρήση κυπρίνου αντί να «μεταφέρουν τα ψάρια του Ατλαντικού στη μέσηΑμερική" και τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής σχετικά με την ενσωμάτωσή του στα μενού των σχολείων και των φυλακών. "Τα εστιατόρια δεν πρόκειται να επηρεάσουν σημαντικά το [επεμβατικό] πρόβλημα. Βοηθάμε, αλλά θα πάρει τα μεγάλα παιδιά που το χρησιμοποιούν σε ευρεία κλίμακα." είπε.

Ορισμένες κρατικές υπηρεσίες, προορισμοί και ομάδες προστασίας που διεξάγουν επί του παρόντος πόλεμο ενάντια σε ορδές εισβολής βασίζονται στην έμφυτη επιθυμία των ανθρώπων να σώσουν τον πλανήτη, αλλά επίσης χρησιμοποιούν τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να δημιουργήσουν καμπάνιες και προγράμματα για να ανοίξουν την όρεξη για καταστροφή doers.

Αυτό συμβαίνει πιο συχνά με τα λιοντόψαρα, τα οποία έχουν γίνει μείζον ζήτημα από τη δεκαετία του '90 στην Καραϊβική, τη Νότια Αμερική, τον Κόλπο του Μεξικού και ειδικά τη Βορειοδυτική Φλόριντα, η οποία έχει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση εκτός του Νοτίου Ειρηνικού και της Ινδίας Ωκεάνια εγχώρια νερά. Τα ψάρια με κρόσσια καταναλώνουν αυτόχθονα είδη σημαντικά για τις τοπικές οικονομίες, όπως η σφυρίδα και η λυθρίνια.

Πρώτον, η κυβέρνηση της Φλόριντα παρενέβη, κάνοντας εύκολη τη συγκομιδή τους. "Δεν χρειάζεστε άδεια. Δεν υπάρχει εποχή, δεν υπάρχουν όρια στο μέγεθος ή πόσα μπορείτε να κρατήσετε", είπε ο υπεύθυνος παράκτιων πόρων του Destin Fort-W alton Beach, Alex Fogg.

Fogg πρωτοστατεί επίσης σε κοινοτικές εκδηλώσεις που έχουν σκοπό να εμφυσήσουν χαρά στην προστασία των πόρων, όπως το Emerald Coast Open, το μεγαλύτερο τουρνουά ψαροντούφεκου στον κόσμο και η εβδομάδα εστιατορίου Lionfish, που συμπίπτει με το Φεστιβάλ Lionfish Removal & Awareness Day.

«Οι άνθρωποι ασχολούνται πραγματικά με αυτό. Οι καταδύσεις είναι πολύ φοβερές, αλλάΤο ψαροντούφεκο το οδηγεί σε ένα εντελώς νέο επίπεδο», είπε ο Φογκ. «Και για τον προορισμό, η αφαίρεση 15.000 ψαριών σε ένα Σαββατοκύριακο βοηθά στην παροχή ανακούφισης στα αυτόχθονα είδη και στο οικοσύστημα. Τα φανταστικά πιάτα που επινοούν οι σεφ δημιουργούν ζήτηση για κατανάλωση, ώστε περισσότεροι άνθρωποι να το κυνηγούν σε τακτική βάση. Είναι ένας θετικός κύκλος για να ξεκινήσετε.»

Βοηθά το γεγονός ότι τα λιοντάρια είναι τα τέλεια επεμβατικά πύλη, καθώς, σε αντίθεση με τα nutria, έχουν όψη και γεύση παρόμοια με τα θαλασσινά που έχουν ήδη συνηθίσει οι άνθρωποι. Είναι εξαιρετικά ευέλικτα, φτιάχνουν υπέροχα σούσι, μπέργκερ, σεβίτσε, τάκος και δάχτυλα - και, καλώς ή κακώς, είναι επίσης άφθονα σε πολλά παραλιακά μέρη διακοπών.

Ευτυχώς, αυτό σημαίνει ότι πολλοί τουρίστες θα συμμετάσχουν στον αγώνα. Το Turneffe Island Resort του Μπελίζ εκπαιδεύει τους ενδιαφερόμενους επισκέπτες στη σφεντόνα της Χαβάης και οργανώνει αναπνευστήρες και καταδύσεις ειδικά για το κυνήγι, ενώ η διάσημη κυνηγός λιονταριών του Κουρασάο, Lissette Keus, παίρνει επίσης δύτες σε αποστολές και εφοδιάζει την κουζίνα της Lionfish and Mangoes με τα ψάρια.

Βοηθάμε, αλλά θα χρειαστούν τα μεγάλα παιδιά και τα ιδρύματα που το χρησιμοποιούν σε ευρεία κλίμακα

Όπως με κάθε κίνημα, η εισβολή έχει τους αρνητές του. Κάποιοι το αποκαλούν τέχνασμα. Οι περισσότεροι υποστηρίζουν ότι δεν θα κινήσει αρκετά τη βελόνα. Έπειτα, υπάρχουν αντίπαλοι όπως ο Λούντο και ο Ότο Μπρόκγουεϊ, συν-σκηνοθέτες ενός νέου ντοκιμαντέρ με αφήγηση της Κέιτ Γουίνσλετ, «Eating Our Way To Extinction», το οποίο εξετάζει το υψηλό κόστος της κτηνοτροφίας. Πιστεύουν ότι ο βιγκανισμός είναι ο μόνος δρόμος προς τη σωτηρία από την οικολογική κατάρρευση.

«Θα υποστηρίξουμε ότι η κατανάλωση χωροκατακτητικών ειδών είναι περιττή. Οταν εμείςΑφήστε τη φύση ήσυχη, φαίνεται να έχει έναν υπέροχο τρόπο να επαναφέρει την ισορροπία στον εαυτό της χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση», είπαν. «Το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε τόσο για την υγεία σας όσο και για την υγεία του πλανήτη είναι να προχωρήσετε σε μια φυτική διατροφή. Αν ολόκληρος ο κόσμος γινόταν 50 τοις εκατό vegan σε μια νύχτα, θα μας έδινε μεγάλες ελπίδες για την επιβίωση του είδους μας."

Τροφή για σκέψη για να είστε σίγουροι, αλλά αν εξακολουθείτε να σας ενδιαφέρει να πάρετε τον εισβολέα για ένα (γευστικό) test drive, ο Λάι με ενθουσιασμό αναφέρει ότι υπάρχουν πολύ περισσότερες ευκαιρίες να το κάνετε από ό,τι όταν ξεκίνησε.

«Πονούσα τα συναισθήματά μου συνέχεια επειδή οι άνθρωποι έριχναν μια ματιά στο μενού και έτρεχαν έξω από την πόρτα», θυμάται. «Τότε άρχισαν να πετούν άνθρωποι από όλο τον κόσμο για να φάνε το φαγητό μου. Άλλοι σεφ προσθέτουν επεμβατικά στα μενού. Οι πελάτες τα αναζητούν. Όσο περισσότεροι άνθρωποι εκτίθενται στην ιδέα, τόσο πιο πιθανό είναι να την πιάσει."