Μαγειρική & Τρώω καλά στο δρόμο: 6 σεφ μοιράζονται τις κορυφαίες συμβουλές τους

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:08

Αφιερώνουμε τις λειτουργίες του Σεπτεμβρίου στο φαγητό και το ποτό. Ένα από τα αγαπημένα μας μέρη του ταξιδιού είναι η χαρά να δοκιμάζουμε ένα νέο κοκτέιλ, να κάνουμε κράτηση σε ένα υπέροχο εστιατόριο ή να υποστηρίζουμε μια τοπική περιοχή κρασιού. Τώρα, για να γιορτάσουμε τις γεύσεις που μας διδάσκουν για τον κόσμο, συγκεντρώσαμε μια συλλογή από νόστιμα χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένων των κορυφαίων συμβουλών των σεφ για να τρώτε καλά στο δρόμο, πώς να επιλέξετε μια ηθική περιήγηση στο φαγητό, τα θαύματα των αρχαίων ιθαγενών μαγειρικών παραδόσεων, και μια συνομιλία με τον ιμπρεσάριο τάκο του Χόλιγουντ, Ντάνι Τρέχο.

Λίγοι άνθρωποι είναι καλύτεροι στο να βρίσκουν και να τρώνε εξαιρετικό φαγητό στο δρόμο από τους σεφ. Μπείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα εστιατορίου και οι άχρηστοι μάγειρες θα σας μαγέψουν με ιστορίες για τρώγοντας ψάρια βουτηγμένα στο leche de tiger στο Περού, πετώντας καροτσάκια από καρότσια στο δρόμο στην Μπανγκόκ ή ανοίγοντας φρέσκα στρείδια στις ακτές της Βρετάνης. Πώς ακριβώς το κάνουν λοιπόν; Ρωτήσαμε περισσότερους από 40 σεφ και ειδικούς στα τρόφιμα σχετικά με τις αγαπημένες τους συμβουλές για να τρώτε καλά ενώ ταξιδεύετε, και εδώ είναι τα έξι hacks που ξεχώρισαν.

Just Penang it

Αυτά είναι τα λόγια σοφίας από τον νικητή του βραβείου James Beard, Jonathon Sawyer, του οποίου το Adorn Bar & Restaurant άνοιξε στο ξενοδοχείο Four Seasons του Σικάγο αργά. Απρίλιος. Το Penang N.31, ένα πικάντικο μείγμα μπαχαρικών από τσίλι, κρεμμύδι, κουρκουμά, σκόρδο και άλλα, που δημιουργήθηκε από τον κύριο μπλέντερ μπαχαρικών Lior Le Sercarz, είναι βασικό όταν ο Σόγιερ ταξιδεύει με τους δύο έφηβους του.

"Μερικές φορές οι αποφάσεις για φαγητό που παίρνετε με την οικογένεια δεν είναι απαραίτητα οι επιλογές φαγητού που θέλετε για τον εαυτό σας, επομένως το να φέρετε ένα μυστικό όπλο μπορεί να είναι κρίσιμο για χάρη της γεύσης", είπε στο TripSavvy. "Σκληρά βραστά αυγά με μόνο Penang και αλάτι; Κερδίστε. Η σαλάτα με παϊδάκια ξενοδοχείων είναι μέτρια; Προσθέστε το Penang. Το κάρυ δεν είναι κατάλληλο; Απλώς το Penang. Ωμά στρείδια; Ναι, παρακαλώ, Penang." (Είναι το προσωπικό μυστικό του εστιατορίου του για εξαιρετικό τηγανητό κοτόπουλο και είναι επίσης νόστιμο σε στιγμιαίο ράμεν, πρόσθεσε ο Sawyer.)

Αγκαλιάστε τα ρέστα σας

Ενώ είναι εύκολο να παραλείψετε την τσάντα σκυλιών στο δρόμο, ο Tyler Akin, σεφ-συνεργάτης του Wilmington, του εστιατορίου του Delaware's Hotel Du Pont, Le Cavalier και σεφ-ιδιοκτήτης των εστιατορίων Philadelphia's Stock, θα σας κάνει να κοιτάξετε τα αποφάγια. υπό νέο πρίσμα. «Την πρώτη μέρα του ταξιδιού σας, πηγαίνετε στο καλύτερο τοπικό αρτοποιείο και πάρτε μισή ντουζίνα ψωμάκια», συνέστησε. "Οι μερίδες του εστιατορίου είναι πάντα γενναιόδωρες, γι' αυτό μου αρέσει να φέρνω τα υπολείμματα στο ξενοδοχείο και να τα μετατρέπω σε σάντουιτς την επόμενη μέρα ή να πακετάρω ένα για ένα καλύτερο γεύμα στο αεροδρόμιο." (Επαγγελματική συμβουλή: Προσθέστε τσιπς πατάτας μίνι-μπαρ για ένα διασκεδαστικό γεύμα.)

Δοκιμάστε μια δοκιμή γεύσης σαλάτας

Το να ξεκινήσετε ένα γεύμα με ένα μπολ με φυλλώδη λαχανικά δεν είναι ποτέ κακή ιδέα για τους προφανείς διατροφικούς λόγους, αλλά για την σεφ Sara Hauman, ανταγωνιστή στη σεζόν 18 του "Top Chef", είναι αξιόπιστολυδία λίθο ως προς την ποιότητα ενός εστιατορίου. "Εάν η σαλάτα περιέχει χόρτα που δεν μαυρίζουν, λαχανικά που είναι τραγανά και φρέσκα και ένα dressing που είναι νόστιμο και σπιτικό, μπορείτε σχεδόν πάντα να υπολογίζετε ότι όλα τα άλλα φαγητά είναι εξίσου φρέσκα και νόστιμα", είπε ο Χάουμαν.

Αποφύγετε τα επίθετα

Τα μενού των εστιατορίων αυτές τις μέρες έχουν μετατραπεί σε εικονικά λεξικά γαστρονομικών τσιτάτων - μερικοί συνηθισμένοι παραβάτες είναι που εκτρέφονται στο αγρόκτημα, συγκομίζονται με το χέρι, είναι εντελώς φυσικά και φρέσκα. Και ενώ αυτά μπορεί να ακούγονται σαν θετικά χαρακτηριστικά, δεν θα έπρεπε ό,τι τρώμε να έχει αυτές τις ιδιότητες; «Βλέπω αυτές τις λέξεις ως κόκκινες σημαίες», είπε ο σεφ Harley Peet, εκτελεστικός σεφ της Bluepoint Hospitality και του κορυφαίου εστιατορίου Bas Rouge στο Easton του Μέριλαντ. Ο Peet, ένας άπληστος ψαράς, εξήγησε, "είναι σαν να φέρνω την προσοχή μου ότι αυτά τα συστατικά είναι όπως περιγράφονται και με κάνει να το μαντέψω, με έναν περίεργο τρόπο."

Τρέξε έναν γαστρονομικό ημιμαραθώνιο

Ενώ να δένετε τα παπούτσια σας για τρέξιμο στις διακοπές σας μπορεί να μην ακούγεται ελκυστικό, ο Ian Rynecki, ο εκτελεστικός σεφ στο Pippin Hill Farm & Vineyard της Virginia, τρέχει ένα διαφορετικό είδος μαραθωνίου στα ταξίδια του. Όταν ταξιδεύει με έναν φίλο, ο Rynecki αφιερώνει λίγο χρόνο στη δημιουργία ενός χάρτη περιπάτου ("Η καύση θερμίδων είναι απαραίτητη", εξηγεί.) με 13 διαφορετικά μέρη για φαγητό. «Πηγαίνετε με έναν φίλο, καθίστε στο μπαρ και μοιραστείτε ένα αντικείμενο μαζί του», είπε ο Rynecki στο TripSavvy. "Περπατήστε στο επόμενο μέρος, επαναλάβετε. Θα έχετε μια αξέχαστη γευστική εμπειρία." Μην ξεχάσετε να κρατήσετε σημειώσεις ή φωτογραφίες γιαμεταγενέστεροι!

Το τοπικό φαγητό δεν είναι εθνικό-είναι τοπικό

Το κορυφαίο μυστικό του σεφ; Οι μεγάλοι σεφ καταλαβαίνουν ότι το φαγητό δεν είναι μόνο εθνικό - είναι περιφερειακό. Ενώ η κατανάλωση ταϊλανδέζικου φαγητού στην Ταϊλάνδη φαίνεται αρκετά προφανής, είναι απίθανο να βρείτε ένα καλό khao soi - ένα βόρειο ταϊλανδέζικο κάρυ - στην Μπανγκόκ, για παράδειγμα, εξήγησε ο Luke Charny, ο ιδρυτής της A Chef's Tour, μιας εταιρείας που σχεδιάζει και διευθύνει δρόμους. εκδρομές για φαγητό στην Ασία και τη Λατινική Αμερική. "Ο Pav bhaji είναι φανταστικός στη Βομβάη, αλλά δεν θα είναι τόσο υπέροχος στην Καλκούτα", πρόσθεσε. Ο Charny συνιστά να μάθετε μερικές τοπικές σπεσιαλιτέ της περιοχής που επισκέπτεστε πριν βγείτε στο δρόμο.