Η αγορά Nishiki του Κιότο: Ο πλήρης οδηγός

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 15:46

Το σνακ εν κινήσει είναι ένα σημαντικό ψεύτικο πάσο στην Ιαπωνία, γεγονός που μπορεί να απογοητεύσει τους ταξιδιώτες που πιστεύουν ότι οι πιο αυθεντικές γαστρονομικές εμπειρίες είναι αυτές που μπορείτε να βρείτε σε μικρούς πάγκους και καροτσάκια με φαγητό. Οι αδιαπέραστοι κανόνες της ιαπωνικής εθιμοτυπίας απαγορεύουν το φαγητό και το περπάτημα ταυτόχρονα, γεγονός που θα μπορούσε να εξηγήσει γιατί η κουλτούρα του street food είναι λιγότερο διαδεδομένη από ό,τι σε άλλα μέρη της Ασίας.

Ωστόσο, αυτοί οι κανόνες δεν φαίνεται να ισχύουν στην Αγορά Nishiki του Κιότο. Με το στοργικό παρατσούκλι «η κουζίνα του Κιότο», η αγορά είναι μια ποικιλία από 150 καταστήματα, παντοπωλεία και πάγκους, όπου το φαγητό και το περπάτημα όχι μόνο είναι αποδεκτό, αλλά ενθαρρύνεται. Μπαίνοντας στην αγορά από τη δυτική είσοδό της κοντά στο σταθμό Shijo Karasuma, χτυπιέσαι σχεδόν αμέσως από μικρές στρατιές από πράγματα σε ραβδιά: τηγανητό κοτόπουλο, κέικ ψαριών, φρέσκο σασίμι, μικροσκοπικά χταπόδια. Άλλα σνακ περιλαμβάνουν ζυμαρικά με σουσάμι, παγωτό με μέλι yuzu, ιαπωνικές ομελέτες, wagashi (παραδοσιακά γλυκά) και φιστίκια με επικάλυψη σόγιας.

The Origins of Kyoto's Kitchen

Η Αγορά Nishiki μοιάζει με οποιεσδήποτε από τις καλυμμένες στοές αγορών που μπορεί να δείτε στην Ιαπωνία, αλλά η φήμη της ότι διαθέτει μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας της έχει κερδίσει μια ιδιαίτερη θέση μεταξύ των Ιάπωνων σεφ. Aritsugu, εγχείρηση 450 ετώνπου κάποτε έφτιαχνε ξίφη για δικαιώματα, τώρα είναι ένα από τα κορυφαία καταστήματα με μαχαίρια κουζίνας στην Ιαπωνία. Η αγορά πουλάει επίσης πολλά από τα απαραίτητα συστατικά για την κουζίνα του Κιότο, όπως Kyo yasai (παραδοσιακά λαχανικά του Κιότο), tsukemono (τουρσιά), αποξηραμένη παλαμίδα, yuba (δέρμα tofu), konyak και miso. Οι δάσκαλοι του Kaiseki και οι σύγχρονοι καλοφαγάδες κάνουν εβδομαδιαία, μερικές φορές καθημερινά, προσκυνήματα στο Nishiki, συνήθως τις πρώτες πρωινές ώρες, πολύ πριν το πλήθος κατακλύσει τους στενούς πεζόδρομους.

Η αγορά υπάρχει από το 1310, όταν ένας επιχειρηματίας ιχθυοπώλης άνοιξε ένα κατάστημα δίπλα σε μια κοντινή πηγή. Σύντομα ακολούθησαν και άλλοι πωλητές, που προσελκύθηκαν από την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν το δροσερό νερό της πηγής για να διατηρήσουν τα θαλασσινά και άλλα ευπαθή προϊόντα. Το σημερινό Nishiki έχει μια μικτή προσωπικότητα που μπορεί να είναι μόνο το αποτέλεσμα της έντασης μεταξύ της αρχικής του ταυτότητας ως παντοπωλείου του Κιότο και της νεότερης ταυτότητάς του ως μιας αίθουσας φαγητού που ευνοεί τους τουρίστες. Η αγορά έρχεται τόσο ζωντανή όσο και απόμακρη – τα δωρεάν δείγματα γλυκών, τουρσιών και κρακερ ρυζιού είναι άφθονα, και πολλά καταστήματα στελεχώνονται από νεαρούς πωλητές που προωθούν τα προϊόντα τους με φιλόξενα, δυνατά θαυμαστικά. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι πωλητές λαχανικών και ψαριών δεν θα κάνουν τα πάντα για να διασκεδάσουν τη συζήτηση και μερικά μέρη έχουν πινακίδες Χωρίς φωτογραφία.

Όμως εδώ η κουλτούρα του street food είναι ζωντανή και καλά: αυτό είναι το μέρος για να δοκιμάσετε όλα εκείνα τα φαγητά που έχετε προσέξει, αλλά δεν είχατε το κέφι να παραγγείλετε σε ένα καθιστικό εστιατόριο. Φροντίστε να σταματήσετε από το Ochanokosaisai, ένα κατάστημα μπαχαρικών με θέμα τις γκέισες, και το Konnamoja, έναν ιδιόρρυθμο πάγκο που παρασκευάζει ντόνατς με τόφου. Γουλιά αδιακριτικό σερβίρισμα του καλύτερου ποτού της Ιαπωνίας στο Tsunoki, τον 220χρονο διανομέα sake του Κιότο, και απολαύστε λίγη yuba σε ένα μέρος που ειδικεύεται στην κατασκευή μεταξωτών νημάτων δέρματος τόφου. Ενώ τα νόστιμα φαγητά αφθονούν, τα ακόλουθα τρόφιμα είναι τα απαραίτητα που πρέπει να δοκιμάσετε στο Nishiki.

Πέντε κορυφαία εστιατόρια Nishiki Market

• Takotomago: Ένα μωρό χταπόδι γεμιστό με βραστό αυγό ορτυκιού – γλυκό, λαστιχωτό, ελαφρώς χαριτωμένο, εκπληκτικά καλό. Μπορείτε να βρείτε αυτά τα περίεργα κεφαλόποδα σε αρκετούς από τους πάγκους με ψάρια της Nishiki Market. Άλλα σουβλιστά θαλασσινά που αξίζει να δοκιμάσετε είναι το ψητό σκουμπρί (κεφάλι, ουρά και βράγχια άθικτα), σασίμι τόνου και το νόστιμο μαλακό καλαμάρι με αυγοτάραχο.
• Διαλεγμένα λαχανικά: Το Tsukemono, ή τα λαχανικά τουρσί, είναι πανταχού παρόν στην τοπική κουζίνα. Μεγάλα ξύλινα βαρέλια με κονσέρβες αγγουριών, λάχανων και daikon περιστοιχίζουν μικρές εκτάσεις του στενού δρόμου της Nishiki Market. Ένα αξιοσημείωτο τουρσί είναι το shibazuke, μια σπεσιαλιτέ του Κιότο. Διακρίνεται από τη μωβ, σχεδόν νέον απόχρωση του, είναι ένα μείγμα από αγγούρια και μελιτζάνες που έχουν αλατιστεί και αλατιστεί με κόκκινο shiso. Τα τουρσιά λέγεται ότι βοηθούν στην πέψη του ρυζιού και των τηγανητών φαγητών, τα οποία θα σας φανούν χρήσιμα καθώς απολαμβάνετε τις πιο παρακμιακές επιλογές του Nishiki Market.
• Deep Fried Fish Cakes: Μαλακά και γεμάτα με πλούσιες γεύσεις, η εποχή της σατσούμα του Κιότο σερβίρεται σε κοντά ξύλινα μπαστούνια, που τσιμπολογούνται εύκολα καθώς ξεφυλλίζετε τις επικαλύψεις ρυζιού, αποξηραμένα ψάρια, και πλαστικά μπρελόκ σε σχήμα σούσι που πωλούνται από κοντινούς πωλητές. Τα κέικ ψαριού έρχονται σε μια ποικιλία γεύσεων: edamame, καβούρι, κόκκινο τζίντζερ, πράσινο κρεμμύδι,πατάτα, ακόμα και τυρί. Ενώ μερικοί μπορεί να τα βρίσκουν πολύ λιπαρά ή πολύ ψάρια, είναι κάπως εθιστικά και σύντομα μπορεί να πιάσετε τον εαυτό σας για ένα δεύτερο σουβλάκι.
• Μαλακό σουσάμι: Το Gomafukudo είναι ένα κατάστημα που ειδικεύεται σε οτιδήποτε σουσάμι: καρυκεύματα, ντρέσινγκ για σαλάτες, ζυμαρικά, ψωμί, μότσι και πολλά είδη ιαπωνικών γλυκών. Τα τετράγωνα μαύρου σουσαμιού τους – μικροί, τέλειοι κύβοι αγνής πάστας σουσαμιού, ελαφρώς γλυκανμένοι με μέλι – αποτελούν ένα μοναδικό δώρο για τους φίλους στο σπίτι. Αλλά το παγωτό μαύρο σουσάμι, με φρεσκοτριμμένο λευκό σουσάμι, είναι μια κρίσιμη απόλαυση για να δοκιμάσετε.
• Senbei: Αυτά δεν είναι τα κράκερ ρυζιού που αγοράσατε από το κατάστημα - τα senbei, όπως είναι γνωστά στην Ιαπωνία, διατίθενται σε πολλές γεύσεις και είναι κάθε άλλο παρά βαρετό. Τα κράκερ ψήνονται ή ψήνονται στη σχάρα και στη συνέχεια επικαλύπτονται με καρυκεύματα όπως wasabi, αλάτι, σάλτσα σόγιας, κόκκινο πιπέρι, shiso ή φύκια. Τα τυπικά κράκερ ρυζιού είναι ελαφριά και ευάερα, αλλά έχουν ελαφρώς πιο βαριά γεύση, ενώ διατηρούν ένα ικανοποιητικό τραγανό. Παραγγείλετε ένα ή δύο ζεστά senbei για να τα φάτε επί τόπου και, στη συνέχεια, αγοράστε μια τσάντα από το Mochiyaki Senbei για να τα φάτε στο σπίτι.

Food Tours

Για να απολαύσετε την πληρέστερη εμπειρία Nishiki Market, είναι καλή ιδέα να κλείσετε εκ των προτέρων μια ξενάγηση για φαγητό. Ένας τοπικός οδηγός θα σας εξηγήσει μερικά από τα πιο δυσανάγνωστα οπτικά υλικά (όπως τα σκληρά, μακριά τούβλα του κατσουομπούσι) και θα δοκιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα και παραδοσιακά γλυκά. Οι περιηγήσεις κάνουν τη διαδικασία δειγματοληψίας λιγότερο εκφοβιστική άσκηση και επίσης θα φύγετε από την αγορά έχοντας μάθει έναλίγα λόγια για τις βασικές αρχές της ιαπωνικής κουζίνας.

Φτάνοντας εκεί

Η αγορά Nishiki είναι ανοιχτή από τις 9:00 π.μ. έως τις 6:00 μ.μ., ενώ πολλά καταστήματα είναι κλειστά τις Τετάρτες. Για να φτάσετε εκεί από το σταθμό του Κιότο, πάρτε τη γραμμή του μετρό Karasuma προς το σταθμό Shijo και βγείτε από την ανατολική πύλη. Η αγορά Nishiki εκτείνεται παράλληλα με την οδό Shijo-dori, που εκτείνεται ανατολικά από το Karasuma-dori μέχρι το Ναό Nishiki-Tenmangu.