Το επίτηδες γεύμα μου: Ανακαλύπτοντας αρχαίους σπόρους με την ιθαγενή σεφ Έλενα Τέρι

2024 Συγγραφέας: Cyrus Reynolds | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-02-07 14:08

Αφιερώνουμε τις λειτουργίες του Σεπτεμβρίου στο φαγητό και το ποτό. Ένα από τα αγαπημένα μας μέρη του ταξιδιού είναι η χαρά να δοκιμάζουμε ένα νέο κοκτέιλ, να κάνουμε κράτηση σε ένα υπέροχο εστιατόριο ή να υποστηρίζουμε μια τοπική περιοχή κρασιού. Τώρα, για να γιορτάσουμε τις γεύσεις που μας διδάσκουν για τον κόσμο, συγκεντρώσαμε μια συλλογή από νόστιμα χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένων των κορυφαίων συμβουλών των σεφ για να τρώτε καλά στο δρόμο, πώς να επιλέξετε μια ηθική περιήγηση στο φαγητό, τα θαύματα των αρχαίων ιθαγενών μαγειρικών παραδόσεων, και μια συνομιλία με τον ιμπρεσάριο τάκο του Χόλιγουντ, Ντάνι Τρέχο.

Όταν πάτησα για πρώτη φορά το πόδι μου στο The Barn at Mirror Lake, ένα ρουστίκ ράντσο στις χορταριώδεις αγροκτήματα του Ουισκόνσιν, αστειεύτηκα για τις αγελάδες που εντοπίσαμε να βόσκουν στο λιβάδι. «Είναι αυτό το μεσημεριανό;»Η ερώτηση μπορεί να φαίνεται ενοχλητική σε κάποιους. Αλλά ένα μέρος αυτής της ταλαιπωρίας προέρχεται από την έλλειψη σύνδεσής μας με τις πηγές τροφής μας και την κατανόηση των ιστών υγιεινών τροφίμων. Το 2017, μια έρευνα έδειξε ότι το 7 τοις εκατό των συμμετεχόντων πίστευαν ότι το σοκολατούχο γάλα προερχόταν από καφέ αγελάδες και το 48 τοις εκατό δεν ήξερε πώς παρασκευάζεται το σοκολατούχο γάλα. Αν και τα αποτελέσματα αυτής της έρευνας είναι χιουμοριστικά, είναι επίσης μια καλή ένδειξη του πόσο λίγη κατανόηση και σχέση έχουμε οι περισσότεροι από εμάς με την προμήθεια τροφίμων.

Αυτή η έλλειψηΔεν υπάρχει σύνδεση για τις περισσότερες ομάδες ιθαγενών παγκοσμίως, και σίγουρα όχι για την σεφ Έλενα Τέρι του Ho-Chunk Nation, η οποία μαγείρευε ένα γεύμα για μένα στο ράντσο εκείνη την ημέρα. Μια ιθαγενής ακτιβίστρια που έχει αφιερώσει τη ζωή της στη διατήρηση των προγονικών σπόρων και των ιθαγενών τρόπων μαγειρέματος, η Terry χρησιμοποίησε επίσης την πλατφόρμα της για να εκπαιδεύσει τους γύρω της σχετικά με τα προγονικά τρόφιμα. Καθώς περίμενα να ετοιμαστεί το γεύμα, ήμουν κάτι παραπάνω από ενθουσιασμένος για μια νόστιμη απόλαυση - περίμενα την ευκαιρία να δω το γεύμα μου με έναν εντελώς νέο τρόπο.

Καθώς ξεκίνησε το γεύμα, η Terry παρουσίασε κάθε πιάτο, μιλώντας για το ταξίδι της που συνδέεται με τις προγονικές της ρίζες και τον τρόπο παρασκευής του φαγητού της φυλής της.

«Όταν μπορείς να βοηθήσεις στην παροχή αυτών των [τελετουργικών] γευμάτων, μαθαίνεις φυσικά για αυτούς τους παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος και προετοιμασίας, και αυτό πηγαίνει πολύ περισσότερο από την τεχνική», είπε. «Όταν μαγειρεύουμε σε τέτοιους χώρους, το κάνουμε με πρόθεση και προσευχή και αυτή τη σύνδεση με τους προγόνους μας και τον πολιτισμό μας. Υπάρχει πολύ πιο βαθύ νόημα στην προετοιμασία του φαγητού με αυτόν τον τρόπο και ελπίζουμε ότι τρέφετε κάποιον που δέχεται αυτό το γεύμα."

Υπήρχε μια ιερότητα στο πώς μίλησε για τα συστατικά και τις διαδικασίες που απαιτούνται για τη δημιουργία κάθε πιάτου. Με έβαλε αμέσως σε μια πολύ πιο σκόπιμη νοοτροπία ακόμα και όταν έπιασα την πρώτη μου μπουκιά.

Εκείνη την ημέρα, το πρώτο πιάτο του γεύματός μου ήταν μια καπνιστή γαλοπούλα με φασκόμηλο με σαλάτα γλυκοπατάτας και cranberries με βινεγκρέτ σφενδάμου. Τα συστατικά προέρχονταν όλα τοπικά από το Wisconsin,και ήταν τα κράνμπερι που μου ξεχώρισαν. Με το κράτος να παράγει περισσότερα από τα μισά κράνμπερι της χώρας, ήμουν πρόθυμος να δοκιμάσω τα φρούτα για τα οποία ήταν τόσο περήφανη η Πολιτεία του Ασβού. στη γη από κάτω μου νιώθω ακόμα πιο ολοκληρωμένος.

Το δεύτερο πιάτο μου ήταν άγριο ρύζι παραδοσιακά συγκομισμένο και στεγνωμένο στο χέρι, σε συνδυασμό με φρέσκα μούρα. Είχα άφθονο ρύζι στη ζωή μου, αλλά όταν ο Terry εξήγησε τη διαδικασία συγκομιδής, απόλαυσα κάθε πυρήνα. Το άγριο ρύζι που έτρωγα φύτρωνε μόνο σε ορισμένες περιοχές, μου είπαν, και ο άνθρωπος που το τρυγάει βγάζει ένα κανό με τα εγγόνια του κάθε χρόνο. Για να το μαζέψει, χτυπά απαλά τους κόκκους στο κανό του.

Μόνο η προμήθεια του ρυζιού μου απαιτούσε τόση μεγάλη πρόθεση. Άρχισα να αναρωτιέμαι από πού προήλθε το ρύζι μου στο σπίτι. Ποιος το είχε μαζέψει; Πώς φαινόταν αυτή η διαδικασία; Λάτρεψα το φαγητό στο πιάτο μου, ενώ σκεφτόμουν πόσο λίγα ήξερα για το φαγητό που κατανάλωνα καθημερινά.

Το τρίτο πιάτο ήταν ένα γλυκό μπλε καλαμποκάλευρο από τα βουνά Ute. Ο Terry επέλεξε αυτό το πιάτο για να τιμήσει τη γλυκύτητα της ζωής και τις σχέσεις που έχουμε μεταξύ μας και τη Γη. Μίλησε για το φαγητό και τη Γη με μια τρυφερή αγάπη που δεν είχα δει ποτέ τόσο έντονα.

"Με τα ιθαγενή τρόφιμα, αυτές οι συνδέσεις είναι τώρα πολύ βαθύτερες επειδή δεν σας συνδέουν μόνο με το άτομο ή τη στιγμή που είχατε, αλλά με όλους τους ανθρώπους που βοήθησαν στην παροχή αυτού του γεύματος", είπε. Είδος υφάσματος. «Και σε αυτό, είναι επίσης σε όλους τους ανθρώπους που μοιράζονται τη γνώση για το πώς να φροντίζουμε τα τρόφιμά μας, αυτή η γνώση διατηρείται. Όλα αυτά πηγαίνουν στο γεύμα. Πώς θα μπορούσατε να μην επηρεάζεστε με ευγνωμοσύνη όταν μοιράζεστε κάτι τέτοιο;»

Άρχισα να αναρωτιέμαι από πού προήλθε το ρύζι μου στο σπίτι. Ποιος το είχε μαζέψει; Πώς φαινόταν αυτή η διαδικασία;

Ο σεφ Terry μου έδειξε ένα άλλο επίπεδο σκοπιμότητας όσον αφορά το φαγητό. Όχι μόνο ήξερε από πού προερχόταν κάθε συστατικό, αλλά ήξερε επίσης ποιος συγκέντρωνε τα συστατικά. Η ευγνωμοσύνη που έδειξε -όχι μόνο προς εκείνους που της έφεραν το φαγητό αλλά και προς τα ίδια τα συστατικά- ήταν κάτι που δεν θα ξεχάσω.

Καθώς τελείωσα το γεύμα μου, αναγνώρισα τον χρόνο μου με τον σεφ Terry ως μέρος μιας ευρύτερης απομάθησης για μένα όσον αφορά τη σχέση μου με το φαγητό, την ηθική, τη βιωσιμότητα, ακόμη και τη δική μου κουλτούρα. Αντί να εξαλείφω ολόκληρες ομάδες τροφίμων, έχω καταλάβει ότι είναι πιο σημαντικό να λειτουργούμε από ευγνωμοσύνη για τους πεπερασμένους πόρους στους οποίους έχουμε πρόσβαση. Η σχέση μας με το φαγητό και τη Γη δεν είναι απλώς να το δούμε ως πηγή που πρέπει να χρησιμοποιηθεί, αλλά μια συμβιωτική σχέση που μας τρέφει και μας τρέφει.